Харчові тренди на наступний рік включають як розвиток уже усталених тенденцій турботи про здоров'я й облік кліматичного порядку денного, так і принципово нові – ситуативну закоханість у хрумкіт і трансформацію чайних напоїв.
Приєднуйтесь до нашої Безкоштовної Школи Бізнесу в Telegram.
Рада з тенденцій Whole Foods Market – одного з найбільших продовольчих ритейлерів США та світу – представила 10 головних очікуваних тенденцій у галузі харчування на 2025 рік. Ювілейний, десятий, звіт про споживчі переваги було складено за участю більш як 50 членів команди Whole Foods Market, зокрема закупників, комплектувальників і кулінарних експертів.
Закуски з «міжнародними» смаками
Банальна база – попкорн або чипси – може стати пробивною новинкою, якщо додати до неї міжнародний відомий смак. Такі змішані продукти, як-от: шоколад із мексиканською ваніллю, корейські чипси з водоростей чи йогуртовий соус за вірменським рецептом – мають масову привабливість і спонукають споживачів куштувати щось нове.
Найдалекоглядніші виробники пишуть на упаковці «біографію» цього товару, а також історію, що стоїть за його виробництвом.
В Україні натяки на цей тренд можна побачити у плитках шоколаду з різними спеціями, зокрема чилі, а також розчинній каві за бразильським або азійським рецептом.
Пельмені в усьому їхньому різноманітті
Зростанню популярності пельменів/дамплінгів, яка й без того зашкалює, сприяє зручність у приготуванні, тривалий термін зберігання замороженої продукції та практично нескінченна можливість міксувати смаки.
Овочеві пельмені, пельмені з квасолею та сальсою, етнічні формати пельменів на кшталт мексиканських тамалів – усе це превалюватиме на полицях і в тіктоці наступного року.
В Україні, де найбільш звичним форматом «тестової кишені» є вареники, тренд виявиться в розширенні начинок, а також зростанні популярності доставляння з азійських ресторанів.
Хрумкі текстури
Модно все, що хрумтить, а якщо вашому продукту не властивий хрускіт, то потрібно його додати. Гранола, пророщені та ферментовані горіхи, смажений нут і грибні чипси – усе це способи мати в тарілці жаданий тренд.
У звичні продукти – навіть у пакетовані приправи – додається хрумкий ефект, а ресторани доповнюють салати й закуски хрусткими елементами.
В Україні найбільш відомий приклад імплементації цього тренду – McFlury з крихтами печива Oreo, а також присипані фісташкою салати й основні страви в ресторанах.
Гідратація з додатковою користю
Споживачі хочуть більшого від своєї H2O, шукаючи додаткові електроліти й гідратацію у найінноваційніших формах.
Кокосова вода – вже вчорашній день. На полицях з'являються хлорофілова вода, кактусова вода, що містить антиоксиданти й електроліти.
Зрозуміло, щоб повністю відповідати тренду, вода має бути налита в багаторазову пляшку або термос.
В Україні цей модний тренд існував, здається, завжди – достатньо згадати культовий «Живчик» з ехінацеєю.
Чай у різних формах
Звичний напій виходить за межі форм і форматів. У 2025 році чай може бути не напоєм, а інгредієнтом для мусів, граноли або десертів.
Але, навіть залишаючись напоєм, він видозмінюється в частині формату заварювання: на ринок виводяться чайні дрипи, спеціальні перфоровані чайні смужки, а також пакетики для холодного заварювання у пляшках. Ще одна новинка – газований чай і чай на рослинному молоці.
Компостована упаковка
Виробники прагнуть демонструвати екологічність, роблячи частину або всі елементи своєї упаковки компостованими. Деякі можна компостувати навіть у домашніх умовах, не здаючи на переробку.
В Україні за цей тренд досі відповідає крафт.
Екологічність алкогольної тари
Прогресивні алкогольні бренди працюють над скороченням свого впливу на довкілля. Оскільки потенціал продукту у цьому контексті вже вичерпано після появи органічних вин, виробники доводять свою екологічність, працюючи з упаковкою.
Наприклад, Sustainable Wine Roundtable (одним із засновників якого є Whole Foods Market) поставив за мету знизити вагу пляшок на 25% до 2026 року.
В Україні до цього тренду з натяжкою можна віднести пропоновану деякими виробниками упаковку BAG-IN-BOX (3 л) – економічну, компактну та екологічну.
Закваска
Концепція випеченого в домашніх умовах хліба набула другого дихання під час пандемії. У цей же період відбулося відродження попиту на закваски.
Тепер закваска починає проникати у продуктові відділи супермаркетів – як добавка до коржів для піци, брауні, крекерів, коржиків, спагеті.
В Україні, де традиції хлібопечення традиційно сильні й закваска є на кожній другій кухні, тренд можна буде спостерігати хіба що в ще більшому розширенні асортименту хліба та здоби на заквасці.
Водорості та інша водна зелень
Популярність морських водоростей – тренд минулих років, який підтягнув зростання споживання й іншої водної зелені. Її вважають одним із найбільш екологічно стійких джерел білку та поживних речовин і додають у дедалі більшу кількість продуктів.
Зелень може бути як морською, так і прісноводною – морський мох, ряска, агар-агар (рослинна альтернатива желатину, одержувана з червоних водоростей), все це має гарні шанси бути оголошеним наступним суперфудом.
В Україні формується ніша їстівних водоростей, проте наразі вона мінімальна й орієнтована переважно на веганів.
Повсюдний протеїн
Споживачі прагнуть включити до свого раціону більше білку, і традиційних порошків та батончиків уже не достатньо для досягнення цієї мети. Новий тренд – збільшення споживання білка із «цілісної їжі».
Субпродукти позиціонуються як суперпродукт, що містить значну кількість білку, вітамінів і мінералів. Складність полягає у специфічних способах приготування й підготовки таких продуктів, як печінка, легені, мізки та нирки, і це забезпечує попит на фарші, які поєднують традиційне м'язове м'ясо з м'ясом субпродуктів.
В українській кухні вживання субпродуктів нормалізоване й поширене, що формує найсприятливіші умови для розвитку цього тренду.
Приєднуйтесь до нашої Безкоштовної Школи Бізнесу в Telegram.
