Людство дуже винахідливе в їжі — те, що для одного є екзотикою, для іншого — повсякденна вечеря. Давайте розглянемо кілька м’ясних страв, які для українців будуть справжньою екзотикою.
М’ясо кенгуру
Головний споживач і постачальник цього м'яса — Австралія. Там кенгуру не розводять на фермах; на них полюють у дикій природі за суворими державними квотами, щоб контролювати популяцію. Крім Австралії, воно активно експортується до Німеччини, Франції, Великої Британії та інших країн Європи, де його можна знайти у спеціалізованих м'ясних лавках чи ресторанах.
Яке воно на смак: Це темно-червоне, дуже пісне м'ясо (вміст жиру зазвичай менше 2%). За текстурою та смаком воно нагадує ніжну яловичину або дичину (наприклад, оленину) з легким сухим, трав'янистим присмаком. Оскільки в ньому майже немає жиру, його легко пересушити під час готування, тому стейки з кенгуру зазвичай смажать до стану Medium Rare.
М’ясо крокодила (та алігатора)
Крокодилятина популярна в країнах Південно-Східної Азії (Таїланд, В'єтнам, Камбоджа, Індонезія), в Австралії, а також у країнах Африки (ПАР, Зімбабве). У США, особливо в південних штатах на кшталт Луїзіани та Флориди, шалено популярне м'ясо його близького родича — алігатора.
Яке воно на смак: Воно біле або ніжно-рожеве. Більшість людей описують його як щось середнє між куркою та щільною білою рибою (наприклад, тріскою), з легким присмаком морепродуктів. Найніжніша частина крокодила — це хвіст. Його часто смажать на грилі, тушкують у каррі або роблять стейки.
М’ясо верблюда
Верблюжатина дуже популярна на Близькому Східі, у Північній Африці та Центральній Азії.
Яке воно на смак: Схоже на жорстку яловичину, але солодкувате на смак. Горб верблюда вважається найбільшим делікатесом — він складається з чистого жиру і дуже цінується.
М’ясо страуса
Страусятину полюбляють у ПАР, Австралії, на фермах в Європі та США. Цікаво, що до війни скуштувати страуса можна було навіть в Запоріжжі.
Яке воно на смак: Попри те, що це птиця, страусятина — це стовідсоткове червоне м'ясо. За смаком воно практично не відрізняється від високоякісної яловичини, але містить набагато менше холестерину.
Гвінейська свинка (Куї)
Куями давляться жителі Перу, Еквадору, Болівії (Андів). В одному з випусків “Світ на виворіт” Дмитро Комаров куштував морську свинку і вона йому здалася на смак, як курка.
Яке воно на смак: Для нас це домашній улюбленець (морська свинка), а в Андах — це традиційне джерело білка вже тисячі років. Їх запікають цілими на рожні. На смак як суміш кролика та жирної свинячої шкірки.
М’ясо кита
Китів традиційно їдять у країнах, що мають вихід до океану: Японія, Ісландія, Норвегія, Гренландія.
Яке воно на смак: Темно-бордове м'ясо, яке за структурою схоже на яловичу печінку, але має виражений, специфічний запах риб'ячого жиру та морської води.
Жаб'ячі лапки
Страви з жаб — класика французької кухні, але їх люблять і в Китаї, В’єтнамі.
Яке воно на смак: Текстура один в один як у курячого крильця, а смак дуже нейтральний, трохи нагадує річкову рибу.
А як щодо змій?
У багатьох країнах Азії (особливо в Китаї та В’єтнамі) їдять змій, наприклад, кобр або пітонів. Змієнятина за текстурою досить волокниста і гумова, а за смаком знову ж таки нагадує... курку середньої жорсткості.
А що з цього хотіли б скуштувати ви?
