Приєднуйтесь до нашої Безкоштовної Школи Бізнесу в Telegram.
Чи вигідно відкрити фастфуд?
Перш ніж відповісти на це питання, потрібно визначити, що таке фастфуд. Вулична їжа в Україні існує ще з тих часів, коли надворі можна було придбати готові пиріжки та вирушити далі у справах. З часом асортимент фастфуду розширився до піци, шаурми, гамбургерів і солодощів.
Фастфуд користується великим попитом, адже це спосіб швидко насолодитися поживною їжею за помірною ціною.
Оскільки заклади швидкого харчування повинні відповідати меншій кількості вимог, ніж класичні ресторани, відкрити фастфуд буде значно простіше. Меню може бути більш обмеженим у позиціях, завдяки чому кухарі навчатимуться швидше.
Фастфуд — це вигідне рішення для бізнесу, адже він потребує порівняно незначних початкових вкладень і швидко окуповується.
Бізнес-план для фастфуду
Якщо ви плануєте втілити ідею ресторанного бізнесу, потрібно розробити бізнес-план. Ось основні пункти, які потрібно врахувати:
Резюме проекту: короткий огляд компанії, продукту та ринку
Опис компанії: детальна інформація про компанію, включаючи її форму, цілі, місію, цінності, бізнес-структуру та відомості про власника
Аналіз ринку та конкурентів: дослідження ринку, попиту та пропозиції, а також потреб цільової аудиторії
Опис продукту: переваги вашого фастфуду та потреби клієнтів, які він задовольняє
Організаційна структура компанії: організація управління та працівників, розподіл обов’язків
План маркетингу та продажів: цілі та очікування щодо продажів, стратегії виходу на ринок
Фінансовий план: розрахунок витрат і доходів
Оцінка ризиків: аналіз потенційних ризиків і способи їх мінімізації
Бізнес-план дасть краще розуміння того, як відкрити кафе швидкого харчування, що потрібно для вуличної торгівлі фастфудом і коли можна очікувати на окупність.
Формати фастфуду
Існує два види фастфуду: пересувний і стаціонарний. Кожен має свої переваги та недоліки, тому вибір формату залежить від обставин і можливостей.
Пересувний
Фастфуд на колесах — це більш доступний вид ресторанного бізнесу. Достатньо придбати фургон і забезпечити його обладнанням для продажів і приготування їжі. Немає потреби щомісяця платити за оренду та витрачати великі суми на ремонт і меблі. Переваги такого бізнесу також включають мобільність закладу та можливість розташувати фургон для фастфуду в більш прохідних місцях.
У власників пересувного фастфуду можуть виникнути труднощі з отриманням дозволу на торгівлю, необхідністю частіше робити поставки та зменшенням кількості відвідувачів у холодні пори року.
Стаціонарний
Такий варіант фастфуду комфортний, адже стаціонарні заклади харчування здебільшого мають простір, де гості можуть поїсти в теплі, в той час як надворі дощить.
Інша перевага стаціонарного фастфуду полягає в тому, що більша площа кухні та самого приміщення надає можливість зробити більше заготовок і розширити асортимент страв.
Проте на відміну від пересувного фастфуду стаціонарний заклад потребує додаткових витрат на оренду приміщення.
Меню фастфуду
Фастфуд в Україні представлений різноманітними стравами: бургерами, картоплею, млинцями, шаурмою, піцою та суші. Генеруючи ідеї для фастфуду, потрібно врахувати, на які страви більший попит у конкретній місцевості.
Відкриття закладу зі здоровим харчуванням або унікальними солодощами може виявитись вигідним рішенням. Однак і класичні страви приносять стабільний дохід.
При розробці меню варто врахувати різні розміри страв, модифікатори, а також додати напої. Потрібно час від часу переглядати та вносити зміни в меню, зокрема з настанням нового сезону.
Яке обладнання потрібно для фастфуду
Обладнання, яке знадобиться для закладу швидкого харчування, великою мірою залежить від меню. Для картоплі знадобиться фритюрниця, для шаурми — гриль. Однак існує універсальне устаткування, без якого неможливо готувати й продавати страви:
POS-термінал або ПК
принтер для чеків і фіскальний реєстратор, якщо ви не користуєтесь ПРРО
холодильник
морозильна камера
поверхня для смаження
робоча поверхня
витяжка
рукомийник
ваги
кавомашина
Під час вибору обладнання для фастфуду важливо враховувати площу кухні й касової зони. Зокрема пересувний фастфуд має невелику площу, тому потребує компактного обладнання.
Місце розташування фастфуду
Розташування фастфуду — це вирішальний чинник успіху закладу харчування. Оптимальне для оренди чи купівлі приміщення знаходиться в місцях із високою прохідністю, зручною транспортною розв’язкою та наявністю бізнес-центрів або навчальних закладів поблизу.
Також потрібно зважати на кількість конкурентів у потенційно прибутковій місцевості. Деколи точка в центрі з великою конкуренцією може бути менш прибутковою, ніж така сама точка в спальному районі, де конкуренція значно нижча.
Вибираючи місце розташування для фастфуду, потрібно чітко розуміти цільову аудиторію. Наприклад, це можуть бути відвідувачі міста та його мешканці, які вийшли на прогулянку. Вони гуляють весь день і навіть не помічають, як сильно зголодніли. Помітивши піцерію, відчувають іще сильніший голод і просто не можуть пройти повз.
Постачальники
Робота фастфуду неможлива без якісних продуктів. Тому перш ніж вибрати постачальника, потрібно переконатися в тому, що всі інгредієнти сертифіковані й відповідають стандартам безпеки харчування.
НадЯкість продуктів певною мірою залежить від логістики. Продукти необхідно доставляти вчасно та без порушення температурного режиму.
Чи готовий постачальник збільшити обсяги поставок у сезон підвищеного попиту, адаптувати асортимент або запропонувати індивідуальні умови оплати? Гнучкість — це ще одна складова успішних взаємин між замовником і постачальником.
Реклама ресторану швидкого харчування
Вдале розташування фастфуду може забезпечити достатню кількість відвідувачів, але якісна реклама суттєво збільшує продажі.
Для початку варто позначити заклад на Google Maps, щоб про вас дізналось більше потенційних клієнтів і їм було простіше вас знайти. Можна розробити сайт із актуальними цінами та оновленнями, а також вести соцмережі. Це створить базу для таргетованої та контекстної реклами. В соцмережах важливо доброзичливо спілкуватися з підписниками та заохочувати їх до активності.
Програма лояльності збільшить кількість постійних покупців: це може бути купон на знижку чи накопичення бонусів. Підключіть електронну розсилку та організовуйте роздачу флаєрів, щоб інформувати клієнтів про спеціальні пропозиції.
Персонал
Смак і якість страв — це основний критерій оцінки закладу. Проте персонал також впливає на репутацію фастфуду та бажання клієнтів відвідати повторно саме ваш ресторан. Йдеться як про привітність, так і про майстерність у виконанні роботи.
Кухарі
Працівники кухні роблять заготовки та готують страви. Площа закладу та кількість відвідувачів впливають на те, скільки кухарів має бути на зміні.
Касири
Касири приймають замовлення, розраховують клієнтів і ведуть звітність через систему обліку. За правильної підготовки вони можуть збільшити продажі.
Керівник
Адміністратор точки відповідає за облік, замовляє продукти та пакування, контролює якість роботи персоналу. Це посередник між власником, працівниками та клієнтами.
Які документи потрібні для відкриття фастфуду?
Перед тим, як відкрити свій фастфуд, потрібно підготувати низку документів:
Витяг з ЄДР про реєстрацію ФОП або ТОВ із зазначеним КВЕД для фастфуду — 56.10 (Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування) або інший, залежно від специфіки діяльності вашого закладу
Свідоцтво про право власності на земельну ділянку чи договір оренди
Декларація відповідності суб’єктів господарювання вимогам законодавства у сфері пожежної безпеки
Державна реєстрація потужностей оператора ринку
Висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи
Заява про реєстрацію касового апарата
Трудові договори та медичні книжки найманих працівників
Підготувавши всі необхідні документи, можна відкрити фастфуд і працювати згідно з вимогами законодавства.
Скільки коштує відкрити фастфуд?
Вартість відкриття бізнесу залежить від різних чинників: локації, обладнання, сировини. Публікуємо перелік витрат на невелике кафе-фастфуд у Києві:
оренда приміщення площею 25 м² коштує близько 9 000 грн./міс
вартість нового обладнання для приготування їжі та розрахунку клієнтів починається від 85 000 грн.
ремонт приміщення та закупівля нових меблів може коштувати близько 45 000 грн.
послуги маркетолога та дизайнера вартують близько 20 000 грн.
вартість продуктів і пакування становить близько 30 000 грн./міс
на заробітну плату двом працівникам, які працюють позмінно, потрібно виділити 45 000 грн./міс
непередбачувані витрати мають становити орієнтовно 5 000 грн./міс
Отже, для відкриття кафе швидкого харчування потрібно витратити 240 000 грн., і в подальшому розраховувати на щомісячні витрати сумою 89 000 грн. Чим більша площа вашого закладу та кількість працівників, тим дорожче коштуватиме ведення такого бізнесу.
Переваги та недоліки бізнес-ідеї
Основною перевагою фастфуду є висока рентабельність, адже попит на швидке харчування забезпечує гарні показники та стабільний прибуток. У кризу, коли люди відчувають потребу відмовитись від старих звичок і елементів розкошу, вишукані ресторани будуть чи не першими серед закладів, у яких зменшиться кількість відвідувачів. Натомість стрітфуд завжди асоціюватиметься з доступними цінами та швидким задоволенням, тому залишатиметься затребуваним навіть у часи економічного занепаду.
Потрібно мати на увазі, що витрати на фастфуд, як і на будь-який заклад харчування, не можна назвати низькими. Так само слід зважати на високу конкуренцію в цій сфері. З урахуванням правильного розташування закладу та вдалої маркетингової кампанії ресторан швидкого харчування окупиться вже за півтора-два роки. Франшиза фаст-фуду популярної мережі прискорює окупність до одного року.
Приєднуйтесь до нашої Безкоштовної Школи Бізнесу в Telegram.
Висновки
Фастфуд — це вдала ідея для бізнесу, адже смачні страви за доступною ціною завжди матимуть попит. Відкрити фастфуд значно простіше, ніж звичайний ресторан, а окупність настає швидше.
У сфері фастфуду панує висока конкуренція. Проте місце розташування з інтенсивним трафіком і позитивні рекламні рішення забезпечать вам стабільний прибуток.
