Основна ідея бізнесу - організація спеціалізованої кав'ярні, де відвідувачі зможуть не лише посмакувати запашною кавою, а й узяти участь у майстер-класах з обсмажування зерен і приготування напоїв. Цей заклад стане ідеальним місцем для кавових ентузіастів, шанувальників якісної справжньої кави та тих, хто хоче познайомитися з мистецтвом приготування напоїв.
Цільова аудиторія кав'ярні
Цільова аудиторія для спеціалізованої кав'ярні з майстер-класами включає в себе кавових гурманів і просто любителів якісної кави. Основні клієнти, на яких слід орієнтуватися:
Кавові гурмани. Люди, які цінують мистецтво приготування кави, різні сорти зерен і техніки приготування. Вони зацікавлені у вишуканій каві та готові вчитися новому й брати участь у майстер-класах.
Молодь і студенти. Молоді люди, які активно цікавляться кавовою культурою і перебувають у пошуку нових вражень. Вони шукають незвичайні місця, де можна провести час із друзями, насолодитися смачною кавою і спробувати щось нове.
Бізнесмени та офісні працівники. Люди, які працюють в офісах і підприємці, які хочуть розслабитися за чашкою доброї кави. Вони можуть відвідувати вашу кав'ярню під час робочого дня або зустрічатися з партнерами та клієнтами.
Туристи та відвідувачі. Якщо ваша кав'ярня розташована в туристичних районах або транзитних місцях, ви можете привабити туристів і відвідувачів, які шукають локації з приємною атмосферою і можливістю скуштувати місцеву каву.
Також ви можете зацікавити підприємства і компанії, які хочуть підвищити навички своїх барист і поліпшити якість кави для клієнтів. У цьому випадку ваша кав'ярня може стати привабливим місцем для організації корпоративних заходів, навчання персоналу та проведення спеціалізованих тренінгів.
Як рекламувати?
Найефективніший спосіб реклами для кав'ярні - соціальні мережі. Створіть сторінку кав'ярні в Instagram, TikTok, Telegram або викладайте відео на Ютуб. На сторінках розміщуйте красиві фотографії своєї кави, корисні пости, розповідайте про майстер-класи та інші цікаві заходи. Намагайтеся постити контент регулярно, залучайте клієнтів до діалогу і підтримуйте активність на сторінці.
Також можна розсилати інформацію про свою кав'ярню через електронні листи та повідомлення в месенджерах, закупити рекламу на місцевих сайтах і форумах, роздавати флаєри в місцях з великим потоком людей (торгові центри, зупинки, університети).
Обов'язково організуйте акції та спеціальні пропозиції для нових клієнтів, щоб залучити більше відвідувачів. Наприклад, запропонуйте знижку на майстер-клас, безоплатну каву чи десерт під час першого відвідування.
До того ж не забувайте, що якість обслуговування має бути на високому рівні. Рекомендації від клієнтів, або ж «сарафанне радіо», - одне з головних джерел трафіку для невеликих затишних закладів.
Приміщення і співробітники
Для створення унікальної кав'ярні, яка привертатиме увагу вимогливих кавових гурманів, важливо грамотно вибрати локацію і фахівців. Підберіть приміщення, яке ідеально відповідає вашій концепції кав'ярні. Оптимальна площа становить приблизно 80-100 квадратних метрів або навіть більше, залежно від планованої кількості посадкових місць і простору для майстер-класів. Рекомендується обирати розташування в жвавому районі з високою прохідністю, поруч з офісними комплексами, торговими центрами та іншими популярними місцями. Пам'ятайте, що вартість оренди приміщення може варіюватися залежно від місця розташування та стану приміщення. Приблизна сума орендної плати становить від 100 000 гривень на місяць і вище. Також врахуйте можливі витрати на ремонтні роботи та декор, щоб створити потрібну атмосферу.
Співробітники
Найміть професіоналів із досвідом у кавовій індустрії. Ваша команда має складатися щонайменше з:
кваліфікованого баристи. У його обов'язки входить приготування кави, обсмажування і помел зерен, проведення майстер-класів для гостей. Зарплата на місяць від 20 000 гривень.
офіціантів, помічників баристи. Вони повинні надавати допомогу баристі в підтримці чистоти, приготуванні заготовок, обслуговуванні клієнтів і проведення майстер-класів. Зарплата на місяць від 15 000 гривень.
адміністратора. Бере на себе організацію заходів, розв'язання конфліктів із гостями та контроль співробітників. Зарплата від 20 000 гривень.
Додатково може знадобитися менеджер з реклами, прибиральниці, кондитер та інші фахівці. Це залежить від масштабу закладу і вашої спрямованості. Також ви можете об'єднати деякі посади, щоб заощадити, або виконувати частину обов'язків самостійно.
Обладнання та закупівля
Для відкриття кав'ярні з унікальним навчальним концептом вам обов'язково знадобиться якісне обладнання та витратні матеріали. Ось список основних позицій і приблизні ціни:
Кавомашина з капучинатором. Вибирайте професійні моделі, які забезпечать високу якість кави і можливість приготування різних кавових напоїв. Зверніть увагу на компанії: La Marzocco, Nuova Simonelli, Victoria Adruino. Вартість стартує від 80 000 гривень і вище, залежно від марки та моделі.
Кавомолка. Електричне обладнання для помелу свіжих кавових зерен безпосередньо перед приготуванням напоїв. Ціни починаються від 5 000 гривень.
Ростер для обсмажування кави. Потрібен для проведення майстер-класів і створення напоїв для гурманів. Ціни на ростери залежать від їхньої потужності та продуктивності, професійні стартують від 40 000 гривень і вище.
Система очищення води. Чиста вода відіграє важливу роль у приготуванні смачної кави. Встановлення системи очищення води забезпечить високу якість напоїв. Ціни на системи очищення починаються з 10 000 гривень і вище.
Холодильне обладнання. Потрібен невеликий холодильник або холодильна вітрина для зберігання молока і деяких сиропів, щоб підтримувати їхню свіжість і доступність для приготування напоїв. Обійдеться приблизно в 10 000 гривень.
Вітрина для десертів. Невеликий прозорий холодильник зі свіжими десертами - один із важливих елементів залу. Ціна починається від 20 000 гривень.
Посуд (чашки, ложки, тарілки, пітчер). Включіть до списку чашки різних розмірів, ложки, тарілки та інший посуд відповідно до вашого меню і концепції кав'ярні. На все доведеться витратити не менше 25 000 гривень.
Касова техніка. Включіть до списку касовий апарат або POS-систему, принтер для чеків та інші необхідні компоненти. Ціни починаються від 10 000 гривень.
Витратні матеріали: стаканчики, кришки, підставки для кавових напоїв, серветки та інші. Витратні матеріали зазвичай купуються оптом у постачальників і їхня вартість залежатиме від обсягу та якості.
Меблі. Сюди входять стільці, столи та інші меблі як для відвідувачів, так і для співробітників. Кількість залежить від розміру приміщення і дизайну. Мінімально потрібно буде витратити 90 000 гривень.
Продукти. Закупіть різноманітні продукти для вашого меню, включно з кавою різних сортів, десертами, цукерками, молоком різних видів (звичайним, соєвим та іншими альтернативами), цукром, сиропами та іншими добавками до кави.
Для отримання точної інформації про ціни та доступність обладнання і матеріалів рекомендується звернутися до постачальників і провести консультацію з ними. Мінімально відкриття кав'ярні з майстер-класами обійдеться в 400 000 гривень, без урахування закупівлі продуктів, витратних матеріалів і витрат на рекламу.
Середня рентабельність і терміни окупності
Середня рентабельність і терміни окупності кав'ярні з майстер-класами можуть варіюватися залежно від різних чинників, включно з витратами, доходами, конкуренцією та ефективністю управління бізнесом. Зазвичай рентабельність бізнесу в громадському харчуванні коливається від 15% до 30%. Однак унікальна концепція закладу та додаткові послуги допоможуть принести більший відсоток.
Термін окупності кав'ярні з майстер-класами в середньому від 1 до 3 років.
Щоб точно прорахувати прибутковість конкретного бізнесу, проаналізуйте конкурентів у вашому регіоні та складіть детальний бізнес-план із підрахунком усіх цін і витрат. Рекомендується звернутися до професіоналів або бізнес-консультантів, щоб отримати більш точну оцінку для вашого конкретного проєкту.
Якщо вам сподобалася стаття, покажіть свою підтримку плесканням і слідкуйте за мною в телеграм! Ваша участь надихає мене!
