ЦИБУЛЕВИЙ ПИРІГ

Історія виникнення цибулевого пирога

Цибулевий пиріг має глибокі корені в європейській кухні, особливо у Франції та Німеччині. Один із найвідоміших варіантів – французький цибулевий пиріг (Tarte à l'oignon), який походить з регіону Ельзас. Там цибуля була важливим продуктом, доступним протягом усього року, тому її активно використовували у випічці. У Німеччині аналогом є цибулевий пиріг Zwiebelkuchen, популярний у південних регіонах, особливо у Баден-Вюртемберзі. Німці традиційно готують його восени, під час збору врожаю цибулі, коли він подається з молодим вином (Federweisser).

Цибулевий пиріг – це тепла, ароматна страва, що поєднує в собі ніжну текстуру карамелізованої цибулі та легке тісто. Рецепт можна адаптувати на власний смак, додаючи, наприклад, бекон, сир або навіть вершкову заливку.

Покроковий рецепт цибулевого пирога

Інгредієнти:

Для тіста:

Борошно – 200 г

Вершкове масло – 100 г (холодне, нарізане на кубики)

Яйце – 1 шт.

Сіль – 1/2 ч. л.

Холодна вода – 2-3 ст. л.

Для начинки:

Цибуля – 500 г (нарізана тонкими кільцями)

Вершкове масло або оливкова олія – 2 ст. л.

Яйця – 2 шт.

Вершки – 200 мл (можна замінити сметаною)

Сіль, перець, мускатний горіх – за смаком

Сир (Грюєр, Емменталь або інший твердий сир) – 100 г (за бажанням)

Приготування:

Приготуйте тісто:

У великій мисці змішайте борошно і сіль.

Додайте холодне масло і розтирайте його з борошном до стану дрібної крихти.

Додайте яйце і 2-3 ст. л. холодної води. Замісіть тісто, поки воно не стане однорідним. Не місіть довго, щоб тісто не стало жорстким.

Загорніть тісто в плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин.

Приготуйте начинку:

Розігрійте вершкове масло (або оливкову олію) на сковороді на середньому вогні.

Додайте нарізану цибулю і тушкуйте, поки вона не стане м'якою і золотистою, близько 15-20 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб цибуля не пригоріла.

В окремій мисці збийте яйця з вершками. Додайте сіль, перець і дрібку мускатного горіха.

Якщо використовуєте сир, натріть його і додайте до яєчно-вершкової суміші.

Зберіть пиріг:

Розігрійте духовку до 180°C.

Розкачайте тісто в коло і викладіть його у форму для випікання, зробивши бортики.

Викладіть тушковану цибулю на тісто рівномірним шаром.

Залийте яєчно-вершковою сумішшю, щоб вона покрила цибулю.

Випікайте пиріг:

Випікайте в розігрітій духовці близько 35-40 хвилин, поки тісто не стане золотистим, а начинка – добре запеченою.

Дайте пирогу трохи охолонути перед нарізкою.

Подача: Цибулевий пиріг можна подавати теплим або кімнатної температури. Його можна прикрасити свіжою зеленню, наприклад, чебрецем або петрушкою.

Смачного!