В Україні існує безліч малих і середніх підприємств, що займаються виробництвом копчених продуктів, а також великі виробники, зокрема й відомі бренди, як-от "Салтівський", "Алан" та ін. Більшість копчених продуктів виробляються з риби та м'яса місцевого походження.
Під час виробництва копчених продуктів можуть використовуватися консерванти та інші добавки, які не завжди безпечні для здоров'я, тому люди частіше віддають перевагу приватним коптильням.
Міні-коптильня: особливості бізнесу
Попри те, що копченості не можна назвати корисними продуктами, попит на них не падає вже тривалий час. Приватна коптильня - це досить популярний вид бізнесу і конкуренція висока, але вийти на цей ринок не велика проблема, якщо у вас безпечний і смачний продукт.
Головні плюси цього бізнесу - його можна відкрити у себе вдома. Приватний будинок, дача - можуть стати вашим цехом, при цьому обладнання не коштуватиме дорого. Освоїти технологію приготування також не складе труднощів. Копчені продукти, приготовані в міні-коптильні, мають унікальний смак і аромат, який неможливо отримати за інших методів приготування.
Аналіз ринку та конкурентів
Перш ніж запускати власну міні-коптильню, проаналізуйте ринок. Для цього вивчіть попит на копчені продукти у вашому місті; визначте, які саме продукти найбільш популярні. Це можна дізнатися шляхом банального опитування родичів, знайомих і сусідів.
Далі, вивчіть своїх конкурентів. Що вони пропонують? За якою ціною? Звідки беруть сировину? Які канали продажів використовують та інше.
Після вивчення конкурентів визначити свої переваги перед ними. Чи можете ви запропонувати вищу якість продуктів, ширший асортимент, зручніші способи замовлення і доставки, нижчі ціни або ефективнішу маркетингову стратегію?
Після збору всієї інформації складіть детальний бізнес-план. Визначте свої цілі, ресурси, витрати, прогнозовані доходи, маркетингову стратегію та операційні процеси.
Приміщення під цех коптильні
Міні-коптильня - це компактний пристрій, призначений для копчення м'яса, риби та інших продуктів у домашніх умовах. Для створення приміщення міні-коптильні можна використовувати невеликий гараж або сарай, але найкраще підійде окрема невелика кімната.
Перед тим, як почати обладнувати приміщення, необхідно вибрати коптильню, яка підійде для ваших потреб. Існує безліч різних типів коптилень, від електричних до традиційних дров'яних. Визначтеся з типом і її розмірами, виходячи з того, скільки продуктів ви плануєте коптити.
Крім того, існують багато інших типів коптильні, таких як сонячні, вугільні, генераторні та інші.
Важливим елементом міні-коптильні є вентиляція. Необхідно переконатися, що в приміщенні є можливість забезпечення постійної циркуляції повітря, щоб уникнути задимлення і поганого запаху. Найефективніший спосіб забезпечити вентиляцію - встановлення вентиляційних отворів у стінах і стелі.
Також у приміщенні потрібно забезпечити достатню кількість місця для зберігання коптильних решіток, дров та іншого приладдя. Залежно від розмірів коптильні може знадобитися також встановити окрему робочу зону для приготування продуктів перед копченням.
Не забувайте також про зручність і безпеку. Приміщення має бути добре освітлене, щоб ви могли легко керувати коптильнею. Необхідно також передбачити безпечне зберігання горючих матеріалів і предметів, таких як дрова, сірники тощо.
Необхідне обладнання
Коптильня. На першому етапі ви можете придбати дров'яну коптильню. Вона прекрасно справляється з копченням і має низьку вартість. Вона обійдеться в середньому в 3 000 грн./шт. Варто відразу купувати 2 коптильні для більшого обсягу виробництва.
Дрова. Для копчення потрібні дрова. Найкраще використовувати дрова з фруктових дерев, таких як яблуня, вишня або груша. Уникайте деревини з листяних порід, таких як дуб або клен, оскільки вони можуть дати неприємний смак продукту. Середня вартість - 30 грн/кг. Мішок 20 кг. - 600 грн.
Термометр. Термометр потрібен для контролю температури в коптильні. Важливо стежити за температурою, щоб не пересушити або пересмажити продукт - 200 грн.
Шамотна цегла. Шамотна цегла використовується для створення топки. Вона може витримувати високі температури і не зруйнується в процесі копчення - 30 грн/шт.
Сталева сітка. Сталева сітка потрібна для розміщення продукту в коптильні. Вона має бути досить міцною, щоб витримати вагу продукту, але не надто щільною, щоб дим міг вільно циркулювати. Зазвичай вона входить у вартість коптильні.
Лопатка або щипці: Лопатка або щипці потрібні для переміщення продукту всередині коптильні. Вони мають бути досить довгими, щоб Ви не обпікалися, коли діставатимете продукт - 500 грн.
Ваги - 2000 грн.
Стіл для оброблення сировини - 3000 грн.
Апарат для вакуумного пакування - 1500 грн.
Вакуумний рулон - 100 грн.
Холодильник від 10 000 грн.
Гаки для м'яса 10 шт. - 200 грн.
Кухонне начиння (ножі, дошки, ємності та інше) - від 2000 грн.
Список може змінюватися залежно від ваших уподобань в асортименті копченої продукції, проте всі ці предмети можуть допомогти вам створити міні-коптильню в домашніх умовах.
Складання асортименту для міні-коптильні
Зазвичай у міні-коптильнях можна приготувати різноманітні страви з м'яса, риби, овочів і сиру.
Курка, яловичина, свинина, баранина та інші види м'яса.
Риба (лосось, скумбрія, тріска, оселедець тощо).
Сири (гауда, чеддер, моцарела, брі та ін.).
Овочі (баклажани, перець, гриби та ін.).
Крім того, у приватній коптильні також можна приготувати ковбаси, бекон, шинку, копчене сало та інші м'ясні продукти.
Розширити асортимент можна за рахунок виробництва солінь і маринадів. Ви також можете пропонувати унікальні рецепти, смаки та аромати, які можуть стати популярними серед місцевих покупців.
Припустимо, на початковому етапі у вас в асортименті: копчена свиняча шия, копчена куряча грудка і копчені свинячі ребра. Важливо враховувати, що під час холодного копчення м'яса відсоток втрат 3-7%, під час гарячого копчення - 25% максимум, і це тільки в тому разі, якщо підняти температуру до 120%, коли з продукції витече майже весь жир. Розрахуємо собівартість кожного продукту.
Відсоток націнки може бути від 30 до 100 відсотків або більше. Припустимо, ви вирішили зробити націнку в 70 відсотків, тоді вартість свинячої шиї становитиме - 600 грн. за 1000 гр., вартість свинячих ребер - 500 грн., вартість курячої грудки - 400 грн.
Припустимо, на місяць вам вдається продавати близько 30 кг готової продукції. 10 кг ребер, 10 кг грудки, 10 кг - шиї. На місяць дохід становитиме 15 000 грн.
Як шукати постачальників м'яса і риби для міні-коптильні?
Можливо, у вас є власне фермерське господарство, тоді складнощів із постачанням сировини для копчення у вас не виникне. Якщо ж ні, то варіантів може бути кілька.
Пошук в Інтернеті. Можна використовувати пошукові системи, щоб знайти постачальників сировини для копчення. Наприклад, можна використовувати запити "постачальники сировини для копчення" або "постачальники деревних трісок для копчення" тощо. Після цього можна зв'язатися з кількома і уточнити ціни та умови постачання.
Звернення до місцевих магазинів. Зверніться до місцевих магазинів, щоб дізнатися, які види сировини для копчення вони пропонують і за якими цінами.
Звернення до рибних базарів і м'ясних ринків. Якщо ви живете в місцевості, де є рибні базари та м'ясні ринки, то можна звернутися до продавців, щоб дізнатися, де вони закуповують сировину для копчення. Вони можуть поділитися своїми контактами з постачальниками.
Під час вибору постачальника сировини для копчення зважайте на ціни, якість сировини та умови постачання. Рекомендуємо зв'язатися з кількома постачальниками і порівняти їхні пропозиції, щоб вибрати найбільш підходящого.
Як шукати покупців для міні-коптильні
Найефективніший спосіб залучення клієнтів у цьому виді бізнесу - це усна реклама. Попросіть своїх друзів, знайомих і родину порекомендувати вашу коптильню далі, якщо вони залишилися задоволені вашими продуктами.
Створіть сторінку в соціальних мережах і регулярно публікуйте фотографії та описи ваших продуктів. Ви також можете оголошувати акції та знижки, щоб залучити більше клієнтів.
Беріть участь у місцевих заходах, фестивалях і ярмарках, щоб привернути більше уваги до вашої коптильні та продуктів.
Створіть свій сайт і розмістіть на ньому інформацію про вашу коптильню та її продукцію, ціни та контактні дані. Це допоможе вам залучити нових клієнтів з інтернету.
Де збувати продукцію?
На старті бізнесу реалізовувати продукцію доведеться самотужки - це важливо враховувати при виборі точки збуту. Ось кілька загальних ідей, де можна спробувати продати продукцію приватної коптильні:
Продаж на фермерських ринках. Фермерські ринки часто є популярним місцем для продажу свіжих і якісних продуктів харчування, включно з копченостями. Зазвичай на таких ринках можна зняти невелике місце для продажу своїх продуктів (від 1000 грн./міс.).
Роздрібні магазини. Можна спробувати домовитися з місцевими роздрібними магазинами про продаж своїх продуктів на полицях магазину.
Продаж через інтернет. Соціальні мережі дають змогу продавати продукцію через інтернет, що може бути корисно для тих, хто не має змоги продавати свою продукцію в роздрібних магазинах.
Ресторани та кафе. Можна запропонувати свою продукцію ресторанам і кафе, які зацікавлені у використанні якісних і натуральних продуктів.
Продаж на ярмарках і фестивалях. На ярмарках і фестивалях часто можна зняти місце для продажу своєї продукції (від 400 грн.). Такі заходи можуть бути хорошим способом залучення нових клієнтів і збільшення продажів.
Стартові інвестиції для відкриття міні-коптильні
Отже, розрахуємо початкові витрати на відкриття міні-коптильні у себе вдома (на дачі, в гаражі тощо).
Необхідне обладнання, за нашими підрахунками, вам обійдеться в 53140 грн.
Купівля сировини - близько 16890 грн.
Комунальні платежі (дров'яна коптильня) - близько 1000 грн.
Точка збуту - 3000 грн.
Транспортні витрати в середньому 1000 грн.
Бухгалтер на аутсорсингу (квартал) - 3000 грн.
Разом, для відкриття бізнесу міні-коптильні, за нашими даними, знадобиться 78 030 грн. Це з урахуванням того, що ви купуєте відразу дві дров'яні коптильні. Надалі, з розширенням асортименту продукції купуйте додаткове обладнання.
Щомісячні витрати
Витрати для міні-коптильні можуть варіюватися залежно від задуманого вами розміру і масштабу бізнесу, а також від того, наскільки часто ви будете коптити різні продукти.
Амортизаційні відрахування - 885 грн.
Комунальні платежі - 1000 грн.
Закупівля сировини - 16890 грн.
Точка збуту - 3000 грн.
Податок - 1 876 грн.
Транспортні витрати - 1000 грн.
Інші витрати - 1500 грн.
Разом - 26 151 грн.
Окупність і прибутковість
При мінімальних продажах (30 кг на місяць) щомісячний дохід становить - 31 270 грн. Витрати при цьому - 26 151 грн. Чистий прибуток на місяць - 5 119 грн. При стартових інвестиціях в 66 585 грн. Проект окупиться за 16 місяців.
Розширення бізнесу
Щоб отримувати більше прибутку, необхідно реалізувати більший обсяг продукції. Міні-коптильня підходить для домашнього непрофесійного користування і розрахована на невеликі обсяги. Тобто, все ж таки це більше як хобі, ніж основний заробіток. Але це хобі може вам допомогти вивчити ринок, попит і знайти клієнтів. Щойно ви знайдете покупців, готових купувати вашу продукцію великими партіями (від 200 кг на місяць) - розширюйтеся. Вартість професійного коптильного обладнання, що дозволяє виробляти достатній обсяг продукції, починається від 100 000 грн.
Перехід від домашньої коптильні до повноцінної коптильні потребуватиме і значних змін у масштабі та процесах виробництва.
Однією з головних змін буде збільшення розмірів коптильні, вона повинна бути досить великою, щоб вмістити велику кількість продуктів, що потребуватиме відповідного приміщення.
Якщо є достатній попит на вашу продукцію, це виправдовує розширення, але спершу оцініть свої фінансові можливості, врахуйте можливі ризики. Якщо витрати на міні-коптильню окуповуються через друзів і родичів, то розширення потребує великої кількості клієнтів.
Можливі ризики та підводні камені
Порушення правил гігієни. Процес копчення продуктів може бути небезпечним для здоров'я, якщо не дотримуватися правил гігієни та безпеки. Якщо продукти не обробляються правильно, вони можуть стати джерелом інфекцій, що викликають хвороби.
Конкуренція. У цій галузі існує багато конкурентів, і ви можете зіткнутися з труднощами в залученні та утриманні клієнтів.
Неправильне пакування та зберігання. Копчені продукти мають бути правильно упаковані та зберігатися відповідно до вимог, щоб зберегти свіжість і безпеку. Неправильне пакування або зберігання може призвести до втрати якості продукту, що позначиться на вашій репутації та доходах.
Висновок
Міні-коптильня може приносити незначний прибуток. Якщо ви коптите продукти для себе, сім'ї та знайомих, то є можливість заробити додаткові невеликі кошти, але це більше як бонус, ніж реальний заробіток. Якщо у вас у планах зайнятися цим бізнесом так, щоб він став основним видом заробітку, необхідне розширення до більшої коптильні. Однак, це слід робити після етапу міні-коптильні, на якому ви зможете "набити руку" і отримати клієнтів, не ризикуючи власними коштами.
Знаходьте нові точки збуту, встановлюйте контакти з покупцями, прислухайтеся до відгуків, розширюйте асортимент продукції.
Будьте готові до труднощів і не розраховуйте на великий прибуток на старті. Успіх бізнесу залежить від вашої стратегії і від якості виробленої продукції.
