Спаржа, вона ж аспарагус чи заячий холодок — це багаторічна рослина. Саме тому від посадкового матеріалу залежить врожай на роки вперед.
Приєднуйтесь до нашої Безкоштовної Школи Бізнесу в Telegram.
Основні витрати не відрізняються від інших фермерських господарств. Вони стосуються земельної ділянки, насіння, підживи та поливу. Та витратним є й сам збір спаржі, оскільки його проводять вручну. В Україні сезон цієї рослини зазвичай триває з квітня до червня.
Оскільки спаржеві плантації зазвичай живуть 6-10 років, то дуже важливо якісно підготувати ділянку. Перед вибором треба провести аналіз ґрунту, зокрема фітопатогенний. Звернути увагу на її розташування й освітленість, щоб не було високого стояння ґрунтових вод. У перші роки життя плантації важливо приділяти їй максимум уваги, проводити підживлення, поливи, стежити за бур’янами та шкідниками.
У середньому бюджет для початку вирощування спаржі становить близько 7-10 тисяч євро на один гектар землі. До самої роботи на господарстві залучають у середньому від трьох до пʼяти людей.
Прогнозована окупність — 3-5 років, оскільки перший врожай буде лише на третій рік, період збору — 10 днів. На цей план значною мірою впливає геополітична ситуація, яку варто також враховувати.
Від приморозків до іржі: ризики вирощування спаржі
Спаржа достатньо вибаглива до погоди. І попри те що взимку спаржа може витримувати до -30°С, проте під час росту навесні страждає за -1°С. В Україні такі приморозки бувають до середини травня по кілька разів. Також істотно пошкодити врожай може град.
Серед найпоширеніших захворювань рослини — іржа спаржева (Puccinia asparagi). Це жовті плями, які зʼявляються на паростках рослини з кінця березня по травень. Щодо шкідників, то основною загрозою є спаржева муха. Уражені пагони гальмуються в рості та згодом всихають, а уражена рослина скручується, росте повільно, іноді повністю гине. Також поширена попелиця, яка може скоротити врожайність спаржі вдвічі.
Найбільший ризик — неякісний матеріал для садівництва, уражений патогенами.
Як формується ціна
Серед головних чинників під час формування ціни на спаржу в Україні є курс валют, оплата праці (спаржеве господарство потребує здебільшого ручної праці), попит на внутрішньому ринку, а також погодні умови. Вплинула на ціну і повномасштабна війна та блокування кордонів польськими фермерами, через яких зросла вартість логістичних послуг.
Найбільші виробники спаржі розташовані в Херсонській області, а з 2022 року вони опинились в окупації. Також на ціну впливає блокування кордонів, ускладнення та подорожчання логістичних ланцюгів, пального, добрив, проблема з робочою силою (багато людей виїхало), наявність електрики для ефективної післязбиральної обробки та охолодження.
То ж якщо в сезон 2021 року кілограм аспарагуса в середньому коштував близько 200 гривень за кілограм, то зараз це вже 300-400 гривень залежно від фермерського господарства.
Чи не найголовніший канал реалізації спаржі — через великі торговельні мережі.
Наприклад, у тому ж «Сільпо» ціна зеленої спаржі стартує від 559 гривень за кілограм. Також використовують різні маркетплейси, на кшталт Prom і ROZETKA, та профільні платформи для продажу овочів і фруктів. А виробники менших масштабів обмежуються соціальними мережами.
Попит на спаржу в Україні та перспективи її розвитку
Попит на всі види спаржі в Україні в сезон із кожним роком стрімко зростає, проте зазвичай лише у великих містах. Це повʼязано не лише з культурою споживання та трендами, а й рівнем доходу містян.
У Європі найбільшими виробниками спаржі є Німеччина та Іспанія, за межами Європи вирощують спаржу Китай, Перу та Мексика. Останні дві експортують її до США.
У неврожайний сезон, — з середини літа до початку травня, — на полицях українських крамниць можна зустріти спаржу з Перу або Мексики. Але через довгий процес постачання продукції та часом недотримання температурного режиму під час транспортування така спаржа може бути нижчої якості ніж українська.
Українські виробники ще не орієнтовані на імпорт своєї продукції до ЄС, а зайняті насиченням вітчизняного ринку. Тому вирощування спаржі в теплицях може бути ще одним цікавим і прибутковим напрямком для розвитку.
За різними оцінками фермерів, спаржу в Україні зараз вирощують на 250-300 гектарів, а загальна площа зареєстрованих сільськогосподарських земель в Україні до початку повномасштабного вторгнення становила 42,2 мільйона гектарів. Для порівняння, в Німеччині спаржеві плантації займають понад 21 тисячу гектарів, хоча загальна площа сільськогосподарських земель становить 11,6 мільйона гектарів.
Приєднуйтесь до нашої Безкоштовної Школи Бізнесу в Telegram.
