Ми познайомились із Суб’єкт договору 1, надалі – Замовник, майже випадково: я прийшла випити кави. Працювала над проектом, поки сиділа в закладі, Замовник всунув свого носа в мої справи, і таким чином ми домовились про співпрацю.
Проект не стосувався дизайну, я запропонувала дослідження ринку.
Мало хто знає, але дизайнер, перш ніж братися за брендинг, змушений проводити дослідження ринку щоб мати уявлення про що працює.
Що це значить:
· Дослідження конкурентів (брендів)
· Дослідження продукту
· Опитування аудиторії
· Аналіз можливостей Замовника
І так я дізналась, що мати кав’ярню – нерентабельно. Тобто доходи не покривають витрати.
В сенсі? Ну отак.
Заклад заробляє на каві. Тобто власний продукт: кава.
Працівник (1): бариста.
Цінове позиціонування: цілком ринкове
еспресо 60 грн
капуоранж 120 грн
тірамісу (напій) 170грн
Зарплатня баристи: ~15 000
Середня кількість відвідувачів: 40 на день
Робочих днів: 7 на тиждень
Середній чек: 150грн
40х150 = 6000 - середній денний дохід
6000х28 = 168 000 - середній місячний дохід
Вирахувати:
Зарплатня баристи, оренда приміщення, комуналка, обслуговування техніки (фільтр для води, кава-машина 1, кава-машина 2), клінінг-сервіс, оплата послуг бухгалтера, оплата послуг смм-ника, замовити випічку….
В кінці виходить робота в 0.
Ну але на те воно і дослідження, щоб допомогти покращити ситуацію через дизайн та маркетинг (знайти додаткові джерела прибутку, залучити ширшу аудиторію).
Замовник виокремив такі пункти, як критично важливі:
Смак
Просвітницька діяльність
Обсмажка
Конкуренція з топ-ами
Маркетингові фейки, які псують продукт
Дослідження аудиторії: СМАК
У закладу вже є сформована база постійних клієнтів. Чому вони обирають цей заклад і цю каву? Замовник вважає через смакові властивості кави.
Проводимо опитування аудиторії, разом.
Дізнаємось, що постійних клієнтів цього закладу аргументом для відвідування саме цього закладу є:
Знайомство із власником закладу (довіра)
Це єдиний заклад подібного типу в тому районі (це не так, але аудиторія формулює свою мотивацію саме так)
Якість продукту (СМАК???)
Спільнота (майже усі постійні відвідувачі вже знайомі між собою)
Таким чином, смакові якості продукту лише на третьому місці у переліку причин випити кави саме у Замовника.
Замовник засмучений, бо він будував образ закладу саме на смакових якостях продукту.
Він відкрив заклад, бо тільки таким чином міг донести до користувача смак реально якісної кави. Він сам обирає, закуповує зелені зерна, сам обсмажує за власною рецептурою. Він впевнений, що люди також це відчувають.
Аналіз можливостей: Просвітницька Діяльність
Замовник розуміє розрив у рівні кавової експертності між собою та відвідувачами. Тому від відкритий до менторства: він проводить капінги і він навчає власних секретів приготування.
На це йде левова доля зусиль, бо в робочому графіку доводиться знаходити час та фінанси на підготування подібних заходів. Невже це не окуповується?Капінг окуповується в частині відшкодування витратних матеріалів. Тобто середній заробіток за день капінгу – це середній заробіток закладу в звичайний день.
Кажу: – А вартість власних знань входить у ціну?
Мовчить. «Ну, ви розумієте, що є певна межа психологічно прийнятного, тому ціна, умовно, не може бути вища за…..»
Я розумію, я не розумію благодійності такої. Поясню: якщо ти знецінюєш власні знання, в тебе їх або немає, або ти знецінюєш себе. І те, і інше – red flag для людини в особі власника.
Аналіз можливостей: Обсмажка
Людина настільки горить тим, що робе, що лізе в складні матерії – я дуже поважаю такий підхід. Для цього потрібна особлива моторність, щоб знайти контакти, навчитись, і налагодити увесь процес.
Покажіть пакування, кажу. Як рекламуєте?
Дослідження конкурентів: Змагання з ТОП-ами
Зрозуміло, що в будь-якій сфері є лідери ринку як орієнтир для рівняння або для суперництва. Що може допомогти районному закладу-ноунейму в кількості 1 шт дістатись вершин тих, які хоче підкорити Замовник?
Мої пропозиції:
Рекомендації
Піар
Чим це обертається: Замовник іде програвати на кавовий конкурс, щоб дати інтерв’ю телебаченню та обов’язково із кимось познайомитись. Знайомиться із новим чемпіоном та суддівською колегією.
Дослідження ринку: Маркетингові фейки, які псують продукт
Замовник бідкається, що такі як я (дизайнери і маркетологи) псують увесь навколишній світ тим, що формують фейки, живучі, як таргани.
Це він каже як людина, в якої не летить корабель.
Розбираємо:
Питання: чому каву п’ють? Чому поміж гарячих напоїв саме каву? Відповідь: бо чай на смак як сеча Висновок: справа не в каві, як такій, а у відсутності прийнятних альтернатив
Питання: які продукти найчастіше споживають разом із кавою? Відповідь Замовника: цигарки Висновок: я думала солодке
Питання: коли люди п’ють каву? В які години пікова відвідуваність закладу Відповідь: вранці та після 19:00 Висновок: не хочете скоригувати години роботи закладу?
Це дуже негативне резюме продукту: а) його споживають разом із цигарками б) щоб прокинутись в) деякі люди заходять на каву по декілька разів на день «щоб не засипати».
Кава як напій межує із двома залежностями: палінням та наркотичними речовинами для розгону. При цьому людина (Замовник) дуже щира у своєму захопленні кавою.
Колись я їхала в маршрутці з Гостомеля в Бучу, в салоні була пара алкашів, жінка і чоловік, між ними увесь час продовжувалась жвава подружня розмова. На зупинці він потягнув її виходити, вона прикрикнула:
«ТИ БАЛЬНОЙ!»
Він подав їй руку зі словами: «Значіт купіш мені лікарства…»
