Журек як одна з традиційних трав в Польщі.

Żurek (журек) - це кислий польський суп на основі закваски з житнього борошна, який традиційно подається з вареним яйцем, білою ковбасою або копченою шинкою. Має характерний кислуватий смак і кремову текстуру.

Żurek виник у середньовічній Польщі — приблизно в XIV–XV століттях, коли простий народ почав використовувати ферментовані продукти як спосіб зберігання їжі. Закваска з житнього борошна, яку залишали на кілька днів у воді, набувала кислого смаку — це й стало основою для супу.

• Назва "żur" або "żurek" походить від старонімецького слова "sūr", що означає кислий.

• Первинно żurek вживали під час Великого посту як пісну страву без м’яса.

З часом, особливо у XVII–XVIII століттях, żurek почали подавати як святкову страву на Великдень, додаючи білу ковбасу, яйця, хрін, копченості. Таким чином суп став символом кінця посту і переходу до ситнішої їжі.

Протягом століть żurek залишався стравою селян — дешевою, ситною, простою у приготуванні. Кожен регіон Польщі мав свої варіанти:

• Śląski żur (Шльонський) — густіший, з картоплею та копченостями.

• Żurek z jajkiem i kiełbasą — класичний варіант із яйцем і білою ковбасою.

• Barszcz biały — схожий суп, але на пшеничній заквасці, не на житній. Часто плутають.

Одна з народних легенд говорить, що żurek винайшов мельник, якого дружина годувала “кислим, неїстівним супом”. Щоб провчити її, він кинув у суп все, що було під рукою — і так з’явився żurek із м’ясом, яйцем і спеціями. А інша версія — що чернець у монастирі винайшов цю страву в пошуках простої пісної їжі.

Ось такі цікаві і не дуже факти про польський журек. А зараз хочу ще додати рецепт цієї страви.

Рецепт класичного Żurekа на заквасці

Інгредієнти:

Для закваски (зробити за 3–5 днів до супу):

• 5 ст. ложок житнього борошна (обов’язково – pełnoziarnista / razowa)

• 2–3 зубчики часнику (розчавити)

• 500 мл теплої кип’яченої води

• 2 лаврові листки

• 3–5 горошин чорного перцю

Закваску поставити у банці під марлею на 3–5 днів у тепле місце.

Для супу:

• 1–1,5 л води або легкого бульйону

• 200 г білої ковбаси

• 100 г копченої шинки або бекону

• 1 цибулина

• 2–3 картоплини

• 3–4 яйця

• 200–300 мл готової закваски

• 1 ч. ложка майорану

• Сіль, перець, лавровий лист, трохи хрону

• Сметана

  Далі такі дії:

1. Зваріть бульйон / воду з ковбасою та копченостями, додайте спеції (лавровий лист, перець, часник).

2. Візьміть ковбасу, наріжте, обсмажте з цибулею.

3. Додайте картоплю, варіть до готовності.

4. Влийте закваску (поступово), добре перемішайте. Варіть ще 10 хв.

5. Додайте ковбасу, майоран, трохи хрону.

6. Подавайте гарячим з вареним яйцем і ложкою сметани.