Бізнес на доставці суші

Доставка суші та ролів — перспективна ідея для реалізації як у великих містах, так і у невеликих адміністративних центрах. Японська кухня зараз дуже популярна. До того ж вона орієнтована на людей різного віку та з різним рівнем доходу, що розширює цільову аудиторію покупців.

Замовити роли додому – все частіше любителі японської кухні обирають цей варіант як альтернативу походу до спеціалізованого закладу. Перший ресторан, де можна було скуштувати оригінальні делікатеси з морепродуктів, з’явився в Україні 30 років тому. З того часу популярність цих страв лише набирає обертів.

Якщо розглядати доставку суші як бізнес, то ідея має ряд переваг:

·       щоб увійти на внутрішній ринок, не потрібні великі капіталовкладення — при фінансових обмеженнях можна починати практично з нуля. При цьому обов’язково зареєструвати своє підприємство — інакше ви дуже ризикуєте;

·       висока рентабельність – стартові інвестиції повернуться протягом перших місяців безперебійної роботи. Якщо бізнес сімейний, на чистий прибуток ви вийдете ще швидше;

·       суші просто готувати – вам знадобиться мінімум знань, часу, продуктів, кухонного інвентарю та техніки;

·       завдяки затребуваності продукту можна обійтися без великих витрат реклами;

·       ви зможете поповнювати сировинний запас одного постачальника;

·       не потрібен склад для зберігання сировини та готової продукції;

·       ризики банкрутства близькі до нуля, рівень конкуренції в більшості регіонів – середній.

Є й недоліки:

·       основна складова суші та ролів — риба та дари моря. Це швидкопсувний товар, який потребує спеціальних умов зберігання;

·       є ризик частих перевірок, особливо у разі отруєння будь-кого з клієнтів;

·       оскільки у великих містах ця ніша щільно зайнята, вам не вдасться поставити занадто високі ціни;

·       такий дохід не можна назвати пасивним — щоб отримувати прибуток доведеться багато працювати.

Як організувати бізнес на доставці суші та ролів додому: покрокова інструкція

Основні пункти вашого бізнес-плану:

·       резюме – аналіз ринку та конкуренції;

·       вибір концепції;

·       опис переваг бізнесу;

·       фінансовий план;

·       організаційно-виробничий план – оренда приміщення;

·       купівля обладнання та сировинного запасу;

·       найм персоналу, реєстрація бізнесу;

·       маркетинговий план – рекламна кампанія;

·       аналіз ризиків.

Аналіз попиту та пропозицій конкурентів

Сети, порційні роли та суші – асортиментний ряд стандартного закладу, що спеціалізується на японській кухні, налічує десятки найменувань. Не намагайтеся охопити весь асортимент великих мережевих закладів – виберіть свій формат, виходячи з потреб населення.

Проаналізуйте ходові позиції конкурентів, складіть базове меню з урахуванням результатів. Запропонуйте кілька новинок – вони стануть вашими конкурентними перевагами.

Незважаючи на популярність японської кухні, кількість кафе та ресторанів, які готові їх запропонувати клієнтам, не перевищує 5% від загальної кількості закладів громадського харчування. У багатьох регіонах рівень конкуренції оцінюється як низький, що робить проект особливо перспективним.

Як показує практика, сьогодні понад 40% населення користуються послугою доставки їжі додому. Серед них багато шанувальників суші.

Зважайте на те, що вашими основними конкурентами є великі регіональні мережі, заклади, що працюють за франшизою. Продумайте, що ви зможете запропонувати клієнтам як альтернативу їх знижкам, бонусам, акційним пропозиціям.

Пошук та оренда приміщення

Щодо локації приміщення, вона може бути практично будь-якою — адже ви працюєте на вивіз. Головне – наявність зручного під’їзду для службового транспорту.

Вимоги до приміщення:

·       корисна площа – 25-35 квадратних метрів;

·       водопровід;

·       каналізація;

·       система вентиляції;

·       відповідність вимогам пожежного нагляду та санітарної служби.

Віддавайте перевагу варіантам оренди, розташованим в окремій будівлі або не вище першого поверху. Це спростить завантаження замовлень.

Зверніть увагу! Економічно недоцільно орендувати приміщення з хорошим ремонтом і дорогим оздобленням – у цьому випадку це не має важливого значення.

Оформлення документів та дозволів

Легалізація діяльності – обов’язкова умова ведення приватного бізнесу. Починайте збирання документів з реєстрації.

Можливі варіанти:

·       ФОП підійде тим, хто не націлений на масштабний бізнес. Його переваги — простота оформлення, мінімум звітності та податків. Термін отримання свідоцтва про реєстрацію – 5 робочих днів;

·       ТОВ – таку форму зазвичай обирають ті, хто планує мати мережу закладів. Плюси – можливість мати співінвесторів, контракти з юридичними особами, податкове відрахування.

Перелік документів:

·       паспорт;

·       ІПН;

·       заява.

Для реєстрації ТОВ додатково:

·       статут організації;

·       рахунок в банку.

Наступний крок – станьте на податковий облік. Зверніться до податкової служби за місцем реєстрації.

Закупівля меблів та обладнання

Основне, що вам знадобиться – холодильне обладнання. У японській кухні використовують багато інгредієнтів у сирому вигляді. Їх терміни зберігання мінімальні та вимагають підтримки конкретної температури.

Додатковий комплект техніки:

·       морозильна скриня;

·       рисоварка;

·       апарат для виготовлення суші;

·       фритюрниця;

·       електрична плита;

·       ніж-різак;

·       ваги;

·       столи;

·       стільці;

·       касовий апарат;

·       полиці, стелажі;

·       комп’ютер.

Головний критерій при покупці обладнання – його надійність. Віддавайте перевагу техніки японських, корейських та німецьких виробників.

Порада! Додатковий дохід принесе реалізація ролів на винос. У цьому випадку необхідно обладнати зону очікування, де клієнт зможе отримати своє замовлення.

Важливий момент – транспортування. Спочатку досить однієї машини. Після того, як база клієнтів розшириться, потрібно ще 2-3. Щоб заощадити на старті, наймайте водіїв з власним авто.

Найм персоналу доставки та працівників кухні

Стандартний штат співробітників:

·       адміністратор;

·       технолог;

·       кухар;

·       кур’єр – водій;

·       бухгалтер.

Якщо ви маєте обмеження в інвестиціях, візьміть функцію адміністратора на себе, а бухгалтерію доручіть аутсорсинговій компанії. Це вигідніше, ніж ставка фахівця.

Реклама та маркетинг

Зважайте на те, що просування послуги має свою специфіку — не всі стандартні методи реклами будуть ефективними.

На результат працюють:

·       інтернет-ресурси – соціальні мережі, контекстна реклама;

·       власний сайт – якщо дозволяють кошти, довірте його створення професіоналам. Важливо, щоб ресурс мав якісне фото, контент на тему, прайс та можливість онлайн-замовлень. Підключіть контекстну рекламу;

·       друкована продукція – замовте листівки, буклети, флаєри, візитки. Роздавайте їх у людних місцях – парках, зупинках, у торгових та розважальних центрах;

·       використовуйте рекламу у ліфтах, розкладайте друковану продукцію у поштові скриньки;

·       дайте оголошення у міській газеті, на міських порталах;

·       запустіть рекламний ролик на місцевому радіо та телебаченні. Пам’ятайте, чим більше людей дізнаються про ваш заклад, тим швидше ви повернете вкладені на старті кошти.

Пропонуйте знижки, даруйте бонуси та подарунки. Поки ви не заробите репутацію, залучайте потенційних клієнтів усіма доступними способами.

Скільки потрібно грошей на старті?

Щоб запустити бізнес з нуля, потрібен стартовий капітал.

Основні статті витрат на етапі відкриття закладу (приблизний розрахунок у гривнях):

·       реєстрація та оформлення дозвільної документації – 10 000;

·       оренда – 15 000;

·       обладнання кухонь – 70 000;

·       сировинний запас – 20 000;

·       реклама – 15 000;

·       фонд оплати праці – 70 000;

·       резервний фонд – 10 000.

Щоб реалізувати ідею з нуля, потрібно капітал у розмірі 210 000 гривень. Точніша сума залежить від формату та масштабів діяльності.

Щомісячні витрати

Будь-який бізнес потребує поточних інвестицій – вони потрібні для безперебійної роботи закладу. Щомісячні статті витрат (приблизний розрахунок у гривнях):

·       оренда – 15 000;

·       комунальні платежі – 5 000;

·       заробітна плата співробітників – 70 000;

·       реклама – 10 000;

·       поповнення сировинної бази – 20 000;

·       витрати на паливо – 20 000;

·       резервний фонд – 15 000;

·       податки – залежно від форми оподаткування.

Поточні витрати на місяць становитимуть близько 155 000 гривень плюс податки.

Рентабельність

Якою є фінансова доцільність проекту, розглянемо на конкретних цифрах:

·       середній чек – 500 гривень;

·       кількість замовлень на день, які вважаються нормою – 20, на місяць – 600;

·       оборот на місяць – 300 000 гривень.

Порахуємо чистий прибуток:

300 000 (виторг на місяць) – 155 000 (поточні витрати) = 145 000 гривень, мінус податки.

Середня рентабельність проекту – 32%. Це досить високий показник для сфери громадського харчування.

Ризики бізнесу

Незважаючи на помірну конкуренцію в цій ніші та затребуваність продукту, є чимало факторів, які можуть негативно позначитися на прибутку.

Оцініть потенційні ризики та знайдіть шляхи їх мінімізації:

·       неякісна сировина — це загрожує серйозними проблемами. Працюйте з перевіреними постачальниками інгредієнтів для суші, укладайте договори про співпрацю. Документ стане вашим юридичним захистом у разі, якщо споживач подає позов до суду;

·       зростання вартості сировини – укладайте довгострокові контракти, прописуйте фіксовані ціни. Тож ви хоч трохи захистите себе від стихійного збільшення закупівельної вартості продуктів;

·       Падіння попиту може бути викликане неякісним продуктом, появою більш успішних конкурентів, слабким сервісом та високими цінами. Контролюйте роботу персоналу, ведіть гнучку цінову політику, стежте за роботою інших служб доставки суші, шукайте свої конкурентні переваги;

·       складнощі з підбором кадрів – відсутність кваліфікації, досвіду роботи негативно позначаються на якості сервісу. Відповідально ставтеся до підбору персоналу, мотивуйте співробітників гідною зарплатою;

·       вихід з ладу обладнання – це призводить до вимушених простоїв. Купуйте техніку перевірених брендів, правильно її експлуатуйте та своєчасно обслуговуйте;

·       неправильне зберігання сировини — як мінімум, загрожує фінансовими проблемами. При несприятливому варіанті може призвести до отруєння клієнтів. Не купуйте надто багато продуктів, продумуйте асортименти, виводьте з прайсу непопулярні позиції.

Ідею доставки суші та ролів додому можна вважати перспективною бізнес-ідеєю. За грамотного підходу до справи вже через 3-4 місяці ви можете окупити стартові капіталовкладення, а прибуток буде регулярним та стабільним.

Складіть покроковий план дій, знайдіть інвестиції та починайте працювати. Слідкуйте за якістю обслуговування, моніторьте внутрішній ринок, уважно підбирайте кадри.