Час цукіні або Звідки у нас взялися цукіні?

У наших краях цукіні не дивина, але і не найрозповсюдженіший овоч. Є у нього тут серйозний "конкурент" - кабачок. Та насправді кабачки і цукіні мало що не близнята. Обидва родом з Америки, обидва родичі гарбузові, мають майже однакову форму і будову. Єдина помітна відмінність - колір: кабачки - біленькі, цукіні - жовті, зелені, смугасті, плямисті...

То в чім же різниця?)

Кабачки дісталися до наших городів наприкінці 18 століття через Грецію і Туреччину, і назва їхня походить від турецького kabak - гарбуз. Цукіні ж прибули з Італії, і порівняно недавно - десь у середині 20 століття. Італійською овоч зветься zuccini, от усі кольорові кабачки і називаються у нас цукіні. Різниця у смаку в них дійсно є, кабачок він злегка солодкуватий, цукіні трішечки щільніший, яскравіший, інколи з ледь відчутною приємною гіркуватою ноткою. А найсмачніші і ті і інші трохи недостиглими. Сміливо беріть і цукіні, і кабачки про запас - вони чудово зберігаються в холодиильнику і тижджень і два)) А от квітки треба буде приготувати того ж дня.

КРЕМ-СУП ІЗ ЦУКІНІ ТА СПАРЖЕВОЮ КВАСОЛЕЮ

продукти:

2 цукіні + 1\4 для подачі

2 картоплини

300 г спаржевої квасолі

1 цибулина

80 мл оливкової олії

1\4 ч.л. каєнського перцю

1\2 пучка петрушки

5-8 в'ялених помідорів

сіль, перець

100 мл жирних вершків для подачі

квасолю промити та обсушити, кінчики стручків обрізати, стручки нарізати

цілі цукіні помити та нарізати шматочками. картоплю почистити, помити і нарізати. петрушку промити, перебрати, обсушити і дрібно посікти. помідори нарізати шматочками.

цибулину почистити, порізати дрібно і обсмажити в сотейнику на 1\2 олії 3 хвилини. додати квасолю, приправити її каєнським перцем і обсмажувати перемішуючи 5 хвилин

закласти картоплю і цукіні, покласти помідори і 1\2 петрушки і обсмажувати 5 хвилин. овочі залити водою до краю посудини, довести до кипіння, посолити і варити під кришкою на повільному вогні до готовності картоплі.

суп зняти з вогню і збити в пюре. посолити, поперчити за смаком.

четвертину цукіні порізати круглими слайсами і обсмажити на олії що, залишилася,до золотистого кольору

вершки збити. суп подати гарячим, додавши до кожної порції 1-2 ст. л. вершків і кілька кружалець обсмажених цукіні. посипати суп петрушкою і поперчити

більше теорії їжі та рецептів на PATREON