У наших краях цукіні не дивина, але і не найрозповсюдженіший овоч. Є у нього тут серйозний "конкурент" - кабачок. Та насправді кабачки і цукіні мало що не близнята. Обидва родом з Америки, обидва родичі гарбузові, мають майже однакову форму і будову. Єдина помітна відмінність - колір: кабачки - біленькі, цукіні - жовті, зелені, смугасті, плямисті...
То в чім же різниця?)
Кабачки дісталися до наших городів наприкінці 18 століття через Грецію і Туреччину, і назва їхня походить від турецького kabak - гарбуз. Цукіні ж прибули з Італії, і порівняно недавно - десь у середині 20 століття. Італійською овоч зветься zuccini, от усі кольорові кабачки і називаються у нас цукіні. Різниця у смаку в них дійсно є, кабачок він злегка солодкуватий, цукіні трішечки щільніший, яскравіший, інколи з ледь відчутною приємною гіркуватою ноткою. А найсмачніші і ті і інші трохи недостиглими. Сміливо беріть і цукіні, і кабачки про запас - вони чудово зберігаються в холодиильнику і тижджень і два)) А от квітки треба буде приготувати того ж дня.
КРЕМ-СУП ІЗ ЦУКІНІ ТА СПАРЖЕВОЮ КВАСОЛЕЮ
продукти:
2 цукіні + 1\4 для подачі
2 картоплини
300 г спаржевої квасолі
1 цибулина
80 мл оливкової олії
1\4 ч.л. каєнського перцю
1\2 пучка петрушки
5-8 в'ялених помідорів
сіль, перець
100 мл жирних вершків для подачі
квасолю промити та обсушити, кінчики стручків обрізати, стручки нарізати
цілі цукіні помити та нарізати шматочками. картоплю почистити, помити і нарізати. петрушку промити, перебрати, обсушити і дрібно посікти. помідори нарізати шматочками.
цибулину почистити, порізати дрібно і обсмажити в сотейнику на 1\2 олії 3 хвилини. додати квасолю, приправити її каєнським перцем і обсмажувати перемішуючи 5 хвилин
закласти картоплю і цукіні, покласти помідори і 1\2 петрушки і обсмажувати 5 хвилин. овочі залити водою до краю посудини, довести до кипіння, посолити і варити під кришкою на повільному вогні до готовності картоплі.
суп зняти з вогню і збити в пюре. посолити, поперчити за смаком.
четвертину цукіні порізати круглими слайсами і обсмажити на олії що, залишилася,до золотистого кольору
вершки збити. суп подати гарячим, додавши до кожної порції 1-2 ст. л. вершків і кілька кружалець обсмажених цукіні. посипати суп петрушкою і поперчити
більше теорії їжі та рецептів на PATREON
