Для середньовічних аристократів прикладом для наслідування була французька кухня. Наприкінці XIV століття на польському троні династію П'ястів змінили представники однієї з гілок Анжуйської династії - великого французького роду, який багато десятків років керував значною частиною Європи, від Британії до Кіпру. Політичні та економічні зв'язки країн, керованих родичами, були досить тісними. У XIV столітті до Польщі продавали товари з усього Середземномор'я: лимони, мигдаль, оливкову олію, французькі вина і кіпрський цукор.
Відносини з Візантією також справили великий вплив на польську кухню. Спосіб подавати їжу маленькими порціями, що набув популярності після хрестових походів, і необхідна для такого сервірування виделка. Східні спеції: кориця, гвоздика, шафран і чорний перець. Мак, що став важливою частиною пісного столу; насіння маку йшло в їжу, а його олію використовували для смаження як заміну салу в пісні дні.
Приймали їжу двічі на день, сніданок, prandium, о 9-10 ранку і обід, coena, 5-7 вечора. Середа і П'ятниця були обов'язковими пісними днями, через це багато страв мали по два варіанти, з тваринними продуктами і без.
Страви подавали відповідно до ієрархії присутніх. Найбільше страв і найкращі порції отримував володар найвищого титулу - наприклад, Король. Найгірші страви і менші порції діставалися аристократам нижчого становища. Простолюдини, якщо такі були на трапезі, також отримували їжу відповідно до свого статусу.
. Критерії якості їжі в той час відрізнялися від сучасних. Найважливішим у продуктах були не їхні смакові чи поживні властивості, а свіжість. Тобто весняний зелений горошок і живі раки цінувалися значно більше, ніж копчене м'ясо.
Як тарілки часто використовували плоский житній хліб, так званий тренчер, у який накладали основну їжу, і який також з'їдали.
Трапези були колективними, проте чоловіки і жінки їли окремо. Ба більше, у королеви та короля були різні кухарі та окремі кухні.
Головною людиною на кухні був magister coquinae, kuchmistrz - майстер шеф, людина, відповідальна за щоденне меню, запаси харчів і загальне функціонування кухні, а також, як і що саме готуватиметься. Більша частина середньовічних рецептів була записана саме придворними кухарями.
Основною робочою силою на кухні були coqui, cuchta - кухарки, які виконували всі роботи пов'язані з приготуванням їжі. Здебільшого це були молоді жінки та дівчата. Слово "cuchta" з часом змінило значення на вельми непристойне.
Abluticius і ablutrix, судномийки і прачки, відповідно. Перші мили посуд і кухонне начиння, другі - прали і крохмалили скатертини, серветки.
Один з обідів короля і ще приблизно півсотні панів 1389 року складався з вареної телячої голови, барана, двох свинячих стегенець, чотирьох поросят і п'ятдесяти чотирьох курчат. Виходить, десь по 2 кг м'яса на людину.
Для порівняння, обід королеви із сорока дамами 1390 року містив сорок тренчерів, тридцять варених курок і десять смажених курчат. Курчата, очевидно, призначалися для королеви і найбільш знатних дам.
Це створює враження, що аристократи харчувалися тільки м'ясом і хлібом. Однак, це навряд чи відповідало дійсності. Для іншого, незрівнянно більшого королівського обіду того ж періоду було закуплено безліч риби, міног, раків, зелений горох, сухий горох, волоські горіхи, груші, сливи, огірки, петрушку, 360 буханців житнього хліба, 60 буханців пшеничного хліба і чотири ахтелі пива (це 60-80 л). Що саме з цього готували і на скільки осіб ці продукти були розраховані уявити вельми важко, однак, це дає уявлення про раціон.
Ми чекаємо саме на твій довгочит!
Більше від автора
Reinheitsgebot – закон про чистоту пива.
У 1505 році закінчився черговий етап феодальних міжусобиць, що призвів до возз'єднання баварських земель. Баварським герцогом було розпочато реформу щодо уніфікації законодавства, яку завершували його сини на троні. Reinheitsgebot став частиною нового баварського права.
Теми цього довгочиту:
ІсторіяПро варіння пива та пиво у літній час
До наукової епохи пивоваріння (до XIX століття), у Баварії пиво варили тільки навесні і восени, щоб уникнути поширення бактерій, хоча науково існування мікроорганізмів не було на той момент відкрито, але зварене влітку пиво швидко псувалося і втрачало свій смак.
Теми цього довгочиту:
НімеччинаПивні чудеса
Пивних чудес є чимало, і напрочуд багато з них пов’язано з ірландськими святими.Що, в принципі, логічно: Ірландія — це пивна, а не винна країна, і там, де святий Домінік примножує вино, святий Колумбан розливає пиво.
Теми цього довгочиту:
Історія
Вам також сподобається
Чому під Ватиканом поховано слона?
Назва говорить сама за себе. Під Ватиканом буквально похований справжній слон. Але яка його історія?
Теми цього довгочиту:
ІсторіяЧому в Індії змінять назву країни на Бгарат
В Індії думають змінити свою назву. Які причини такого кроку та що про це думають представники індійської влади. Про це і не тільки ви дізнаєтесь у нашому знадобі.
Теми цього довгочиту:
ІндіяІудеї часів Христа, або расово білі Іудеї
Уривки з монографій Мартіна Хенгеля
Теми цього довгочиту:
Історія