Для середньовічних аристократів прикладом для наслідування була французька кухня. Наприкінці XIV століття на польському троні династію П'ястів змінили представники однієї з гілок Анжуйської династії - великого французького роду, який багато десятків років керував значною частиною Європи, від Британії до Кіпру. Політичні та економічні зв'язки країн, керованих родичами, були досить тісними. У XIV столітті до Польщі продавали товари з усього Середземномор'я: лимони, мигдаль, оливкову олію, французькі вина і кіпрський цукор.
Відносини з Візантією також справили великий вплив на польську кухню. Спосіб подавати їжу маленькими порціями, що набув популярності після хрестових походів, і необхідна для такого сервірування виделка. Східні спеції: кориця, гвоздика, шафран і чорний перець. Мак, що став важливою частиною пісного столу; насіння маку йшло в їжу, а його олію використовували для смаження як заміну салу в пісні дні.
Приймали їжу двічі на день, сніданок, prandium, о 9-10 ранку і обід, coena, 5-7 вечора. Середа і П'ятниця були обов'язковими пісними днями, через це багато страв мали по два варіанти, з тваринними продуктами і без.
Страви подавали відповідно до ієрархії присутніх. Найбільше страв і найкращі порції отримував володар найвищого титулу - наприклад, Король. Найгірші страви і менші порції діставалися аристократам нижчого становища. Простолюдини, якщо такі були на трапезі, також отримували їжу відповідно до свого статусу.
. Критерії якості їжі в той час відрізнялися від сучасних. Найважливішим у продуктах були не їхні смакові чи поживні властивості, а свіжість. Тобто весняний зелений горошок і живі раки цінувалися значно більше, ніж копчене м'ясо.
Як тарілки часто використовували плоский житній хліб, так званий тренчер, у який накладали основну їжу, і який також з'їдали.
Трапези були колективними, проте чоловіки і жінки їли окремо. Ба більше, у королеви та короля були різні кухарі та окремі кухні.
Головною людиною на кухні був magister coquinae, kuchmistrz - майстер шеф, людина, відповідальна за щоденне меню, запаси харчів і загальне функціонування кухні, а також, як і що саме готуватиметься. Більша частина середньовічних рецептів була записана саме придворними кухарями.
Основною робочою силою на кухні були coqui, cuchta - кухарки, які виконували всі роботи пов'язані з приготуванням їжі. Здебільшого це були молоді жінки та дівчата. Слово "cuchta" з часом змінило значення на вельми непристойне.
Abluticius і ablutrix, судномийки і прачки, відповідно. Перші мили посуд і кухонне начиння, другі - прали і крохмалили скатертини, серветки.
Один з обідів короля і ще приблизно півсотні панів 1389 року складався з вареної телячої голови, барана, двох свинячих стегенець, чотирьох поросят і п'ятдесяти чотирьох курчат. Виходить, десь по 2 кг м'яса на людину.
Для порівняння, обід королеви із сорока дамами 1390 року містив сорок тренчерів, тридцять варених курок і десять смажених курчат. Курчата, очевидно, призначалися для королеви і найбільш знатних дам.
Це створює враження, що аристократи харчувалися тільки м'ясом і хлібом. Однак, це навряд чи відповідало дійсності. Для іншого, незрівнянно більшого королівського обіду того ж періоду було закуплено безліч риби, міног, раків, зелений горох, сухий горох, волоські горіхи, груші, сливи, огірки, петрушку, 360 буханців житнього хліба, 60 буханців пшеничного хліба і чотири ахтелі пива (це 60-80 л). Що саме з цього готували і на скільки осіб ці продукти були розраховані уявити вельми важко, однак, це дає уявлення про раціон.
