До наукової епохи пивоваріння (до XIX століття), у Баварії пиво варили тільки навесні і восени, щоб уникнути поширення бактерій, хоча науково існування мікроорганізмів не було на той момент відкрито, але зварене влітку пиво швидко псувалося і втрачало свій смак.
Про залежність швидкості псування пива від температури довкілля німці здогадалися дуже давно – ще у середині ХІІ-го століття виходить закон, згідно з яким всі зіпсоване пиво підлягало обов'язковому знищенню або безкоштовній роздачі біднякам. Тобто продавати зіпсоване пиво було заборонено, відповідно влітку його варили менше. Але варили.
Так тривало, допоки у 1553 році герцог Баварії Альбрехт V Великодушний видав закон, який суворо заборонив варіння пива в період між 23 квітня і 29 вересня – таким чином, у теплу пору року, коли пиво виходило поганим, було заборонено його варити взагалі.
І закон цей не просто захистив німців від зіпсутого пива, а став переломним у світовій історії пивоваріння – баварські пивовари, вимушені варити пиво виключно у холодний сезон, втратили можливість виробляти теплолюбні елі і почали торгувати пивом низового бродіння – лагерами, які у подальшому завоювали весь світ своїм простим і водночас чистим смаком.
Тоді, ще у середні віки, з'явився попередник сучасного пива "мерцен" – традиційного пива Октоберфесту. Баварці у великих кількостях варили пиво в березні, до початку забороненого сезону, щоб перекрити попит до самого його кінця, якраз до початку жовтня, холодів і нового варильного сезону.
