Середньовічна польська кухня.Овочі

Середньовічна Польська кухня. Овочі

Необхідність пережити довгу й неродючу зиму визначала набір овочів у слов'янській дієті. Рослини, які можна зберігати в їстівному вигляді кілька місяців, ідеально для цього підходять. Ріпа була найважливішим із таких овочів. За легендою, назву цей овоч отримав на честь матері першої династії королів Польщі, яку звали Rzepka. Ця дивна етимологія показує, що ріпа мала благородний і водночас селянський статус, будучи їжею для всіх верств суспільства. Бруква була також поширена, як і ріпа. Були інші коренеплоди, які входили до стандартної дієти, але були радше смаковими добавками, аніж основою страв, так само як і зараз: пастернак, редиска, селера іtd.

Іншим овочем, що визначав дієту і зберіг свою важливість до наших днів, була капуста. У Східній Європі було відомо безліч видів капусти, як качанної, так і кучерявої. Її їли цілий рік, у свіжому, приготованому і квашеному вигляді. Існує популярна хибна думка, що у литовських язичників навіть був спеціальний бог для квашеної капусти, Рогушис. Це не так. У балтійській міфології згадується божество, або скоріше дух, Ругутіс, відповідальний за дріжджовий хліб і бродіння, але з соліннями його нічого не пов'язує. Швидше існує стереотип, ніби східноєвропейські кухні рясно використовують засолювання, квашення та інші види консервації. Це близько до істини. Багато продуктів доводилося ферментувати, щоб вони могли пережити холодну пору року.

Цікаво що в збережених джерелах згадується, що в середньовіччі капуста квасилася не рубана, а розрізаним навпіл качаном, з буряковим бадиллям і кропом, розподіленими між листям.

Ще один регулярний інгредієнт дієти - цибуля - входила до складу, мабуть, кожної страви цілий рік.

І звісно, різні сезонні овочі та трави, які прикрашали та покращували смак їжі. Петрушка, кріп, селера, лобода, щавель, лобода, смирнія, гірчиця, часник, кмин, суріпиця, ялівцеві ягоди itd. Багато з яких пішли із сучасної дієти, але продовжують рости в дикій природі.

Бобові
Важливим джерелом рослинних білків були бобові: горох, садові боби та сочевиця. Молодий зелений горошок був ласощами, а висушений - основою для супів і каш. Боби також використовували як крупу і як корм для тварин. Сочевиця, як і всюди в Європі, вважалася їжею бідняків, проте польські королі нею теж не гребували.