Штоллен - традиційна німецька випічка, яка своєю формою і білим кольором мала "нагадувати" загорнутого в пелюшки Христа-немовля. Уперше штоллен письмово згадувався 1329 року в Наумбурзі на Заалі як різдвяне підношення місцевому єпископу. Тоді штолени вживали в їжу в різдвяний піст, тому дріжджове тісто готували на воді з додаванням ріпакової олії. Смак такого штолена викликав невдоволення в німецьких дворян, і в середині XV ст. саксонський курфюрст Ернст та його брат герцог Альбрехт звернулися до папи римського Ніколая V з проханням скасувати заборону на використання вершкового масла, однак отримали відмову. Лише 1491 року папа Інокентій VIII у своєму бреве, відомому як "масляне", дав згоду на заміну ріпакової олії на вершкове при приготуванні штоллена, але з умовою "покаяння" у формі фінансової підтримки будівництва фрайберзького собору. Таким чином, можна сказати, що у створенні сучасного рецепта взяв участь римський папа. За переказами ідея додати в різдвяний штоллен калорійні інгредієнти - фрукти та горіхи - відвідала придворного пекаря Генріха Дрездо з Торгау. "Дрезденський штоллен" мав успіх по всій Саксонії.
200 г вершкового масла в тісто + 50 для змащення
2 яйця
300 г суміші з мигдалю, родзинок і сушеної вишні, кураги тощо.
100 мл рому
500г борошна
0,2 л теплого молока
150 г цукру
дрібка солі
дріжджі
Спеції за смаком. Імбир, гвоздика, кардамон, кориця, мускатний горіх (я використовувала імбир і корицю).
Цукрова пудра
1) Сухофрукти настояти на ромі кілька годин (краще на ніч)
2) 100 мл теплого молока змішати з ложкою цукру, додати дріжджі, поставити в тепле місце. (Живі дріжджі у мене не підійшли, тому довелося використовувати сухі, їм вистачило постояти 10 хвилин)
3) Змішати цукор зі спеціями і сіллю, додати розм'якшене вершкове масло і опару.
4) 100 мл молока змішати з яйцями і додати їх до масла з цукром.
5) Додати 500 г борошна й вимісити тісто.
6) Поставити тісто в тепле місце для підходу на 1-3 години (залежить від дріжджів)
7) Тісто, що підійшло, змішати з подрібненими горіхами та фруктами.
8) Розкачати тісто в корж, сформувати традиційну овальну форму (схему укладання можу докласти нижче)
9) Випікати на деку на невеликому вогні до готовності (40-60 хвилин).
Готовий штоллен змастити розтопленим маслом і густо обсипати цукровою пудрою.
