Римляни познайомили кельтів з плодоноснішими сортами корнеплодів і капусти, збагатили їх раціон безліччю приправ: від гаруму, рибного середземноморського соусу, до індійської гірчиці.
Капуста стала чи основним овочом у кельтської дієті, і продовжувала грати найважливішу роль дієті європейських народів до появи картоплі.
Гірчиця, незважаючи на своє тропічне походження, чудово прижилася по всій Європі, аж до півночі Британії, і стала основною приправою в європейських кухнях, поки у XX столітті її трохи потіснив американський кетчуп.
Ймовірно, завдяки карфагенянам кельти навчилися варити пиво. Пліній пише, що кельтські народи готують свої напої із замоченого у воді зерна у різний засіб, а жителі Іспанії вміють довго його зберігати. У кухні бретонців, одного із сучасних кельтських народів, досі популярне безхмелеве пиво, ймовірно, схоже на те, яким його варили в античності.
Греки познайомили кельтів із вином. Численні знахідки амфор вздовж північного узбережжя Франції та русел великих річок говорять про те, що вино експортувалося в ті регіони, де виноград не ріс. Однак виноград не був єдиною сировиною для вина. Кельти робили вино з бузини, березового соку та ячменю.
Традиційним алкогольним напоєм для кельтів був мед.
Діодор Сіцилійський згадує популярний у кельтів напій, зроблений з бджолиних сот.
Мед змішаний з фруктовим соком або розбавлений водою ферментується швидше ніж вино та пиво, але в той же час видобувати його набагато складніше, ніж ячмінь або фрукти.Для багатьох народів, які регулярно не займалися сільським господарством, мед був єдиним джерелом алкоголю, і від того був для них вкрай цінний.
В одному напрочуд багатому похованні Гальштатської культури було виявлено чан із приблизно 400 л меду сухого за дві тисячі років до стану невеликого чорного пирога.
Також для приготування алкогольних напоїв необхідно запустити процес бродіння. Природним джерелом дріжджів для цього в Центральній та Північній Європі тривалий час була бузина, плоди якої чудово уражаються грибками.
Іншим їх джерелом був виноград, який завдяки грецьким колоністам набув поширення в Іспанії та Аквітанії.
Часто напої виготовляли з додаванням різних трав, ягід чи фруктів. Що давало великий простір для експериментів.
І все-таки, як і в будь-якій сільськогосподарській цивілізації основою кельтської дієти були злаки та хліб.
Дві-три тисячі років тому майже всі європейські народи харчувалися подібним набором злаків: різними видами ячменю, вівса, проса, пшона. Ці види вирощувалися в різних кількостях залежно від регіону, але ячмінь, очевидно, переважали як основу для каш, хліба та напоїв. М'яка та тверда пшениці поширювалися пізніше завдяки римському впливу.
Той же Діодор Сицилійський пише, що кельти зберігали своє зерно під землею. Це так. У яму у формі дзвона глибиною не більше 3 м і приблизно таким самим максимальним діаметром складалися снопи, вхідний отвір діаметром 60-70 см ретельно закривався.Хитрість цієї конструкції полягає в тому, щоб забезпечити максимальний об'єм та мінімальну відкриту поверхню. Насінини, що лежать на стінах і підлозі, проростаючи забирали кисень з повітря, не дозволяючи згнити іншим.
Зерно мололи ручним млином, що складається з двох кам'яних жорен, зазор для регулювався верхнім - при меншій відстані виходило борошно, при більшому - для перлова крупа.
Цікаво, що для багатьох північних культур поєднання вареної капусти і каші з подрібненого зерна було основною їжею аж до XIX-XX століть.
Хліб був часто змішаний з ячменем та пшеницею. Або з тим, що могло покращити смак, або просто було під рукою, включаючи лободу, льон та кропиву.
Закваску робили додаючи молоде вино чи пиво в муку, або використовуючи шматок сирого тіста з попередньої випічки. Перший спосіб описаний Плінієм, як поширений у Галії та Іспанії, і що через це хліб погано піднімається. Можливо, хліб погано піднімався ще й тому, що кельти не вміли дрібно молоти борошно і готували хліб не в печі, а на кам'яних плитах.
Також у кельтській дієті були продукти, які явно не входили в регулярну дієту, але виразно були їстівними, однак, у певний момент перестали вважатися такими, на кшталт м'яса собак і коней.
Крім того, в деяких розкопках знаходяться продукти, про які точно не відомо, вживалися вони тоді в їжу, або, як зараз мають чисто утилітарну функцію. Такі, як, наприклад, ірландський мох, який зараз використовується при очищенні пива або як консервант.
Деякі кельтські страви зуміли дожити до наших днів і стати місцевими делікатесами, як laverbread (валлійськ. Bara lawr). Водорості певних видів виварюються кілька годин, потім дрібно рубаються або розтираються. Отримана паста намазується на хліб, або змішується з вівсом і смажиться.
