Колись давно, ще в XIV столітті, у Вестфалії браві німецькі мисливці приносили зайця додому, а їхні чарівні фрау тушкували їм м'ясо дичини.
Варіацій на тему Хазенфеффера - чимало. Найбільш традиційний:
Кролик 500 г
Борошно 2 ст. л.
Сало 150 г
Цибуля ріпчаста 1 шт
Морква (необов'язково) 1 шт
Часник 2 зуб.
Розмарин 1 ч. л.
Лавровий лист 2 шт
Вино червоне напівсухе 200 мл
Оцет 2 ст. л.
Перець чорний (за смаком, можна менше) 1/2 ч. л.
М'ясо кролика нарізати на порційні шматочки. Гарненько обваляти в борошні і поперчити. Всі етапи смаження і тушкування краще зробити в одному посуді. В ідеалі - це глибокий чавунний казанок. Отже, обсмажуємо сало кілька хвилин, поки воно не віддасть весь свій сік. Сало прибрати на тарілочку.
У жирі з-під сала обсмажити з усіх боків шматочки м'яса кролика до золотистої скоринки. Шматочки м'яса кладемо на тарілку до сала. У казанку залишається ще трохи жиру. На ньому обсмажуємо дрібно порізану цибулю з тертою морквою, додаємо до цибулі та моркви роздавлений часник, розмарин, лаврушку, півложки варення, трохи солі. Хочу зауважити, що з сіллю потрібно обережніше: страви, приготовані з вином, проявляють властивості солі сильніше! Тому не пересоліть. Краще наприкінці додасте, якщо вам здасться страва не достатньо солоною.
Вливаємо склянку вина, оцет, і склянку води. Доводимо до кипіння.
Кладемо шматочки кролика і сало. Розмішуємо, щоб водичка й овочі добре покрили м'ясо. Якщо води мало і кролик не повністю покритий рідиною - можна трохи додати.
Накрийте казанок кришкою, поставте на мінімальний вогонь і нехай кролик тушкується години півтори.
Іноді можна відкривати й помішувати, щоб нічого не пригоріло.
Подаємо з будь-яким гарніром.
