Як одягнути павича усім пір'ям, щоб під час приготування він здавався живим і вивергав вогонь із дзьоба☝️

Martino da Como, Liber de arte coquinaria

"Як одягнути павича так, щоб він здавався живим: по-перше, павича треба вбити, завдавши йому удару в голову гострим ножем або перерізавши йому горло, як якби це було козеня. Потім від шиї до самого хвоста, розрізайте тільки шкіру і делікатно знімайте її, щоб не зіпсувати пір'я або шкіру. Коли ви закінчите знімати шкіру, виверніть її навиворіт від шиї вниз. Переконайтеся, що ви не відокремили голову від шкіри шиї; також переконайтеся, що ноги залишаються прикріпленими до шкіри стегон. Потім добре підготуйте його для запікання, наповніть його хорошими спеціями і начинкою, візьміть кілька цілих гвоздик і використовуйте їх, щоб начинити грудку, і повільно готуйте птицю на рожні; помістіть вологу тканину навколо шиї так, щоб висока температура не пересушувала її; змочуйте тканину кілька разів. Коли готово, зніміть тканину й одягніть тушку в шкіру.
Підготуйте залізний пристрій, прикріплений до обробної дошки, який проходить через ноги павича так, щоб залізо не було видно, але щоб павич вставав на ноги з піднятою головою і здавався живим; і акуратно розташуйте хвіст так, щоб він утворював віяло.
Якщо ви хочете, щоб павич вивергав
вогонь зі свого дзьоба, візьміть чверть унції камфори з невеликою кількістю вати навколо неї та покладіть у дзьоб павича, а також додайте трохи аквавіту або хорошого міцного вина. Коли ви подасте його, запаліть вату, і вона буде вивергати вогонь на деякий час.

І щоб зробити його ще більш чудовим, коли павич буде готовий, ви можете прикрасити його аркушами золота і нанести шкіру павича поверх золота після того, як ви намажете внутрішню поверхню шкіри хорошими спеціями.
Те ж саме можна зробити з фазанами, журавлями, гусьми та іншими птахами"