Коли ми беремо з полиці йогурт, ковбасу чи готову страву, зазвичай дивимось на склад, термін придатності та бренд. Але майже ніколи на те, в яких умовах цей продукт виготовляли.
Проблема в тому, що більшість ризиків у харчовій промисловості не видно ні на упаковці, ні в рекламі. Вони приховані в деталях виробництва ‒ і саме вони визначають реальну безпеку продукту.
Ось кілька спостережень від Оліс-Груп, які допоможуть зрозуміти, чи відповідає виробництво стандартам навіть якщо ви не технолог і не аудитор.
Сертифікат ‒ це база, але не гарантія
Позначки на кшталт HACCP або ISO ‒ важливі. Вони означають, що підприємство декларує систему контролю безпеки.
Але варто розуміти: сертифікат ‒ це не «знак якості назавжди», а підтвердження того, що система має працювати щодня.
Відкритість заводу ‒ сильний сигнал
Виробництва, які впевнені у своїх процесах, не бояться показувати:
цехи (не лише красиві фото, а й робочі зони);
процеси миття та санітарної обробки;
реальну роботу персоналу, а не постановочні кадри.
Якщо компанія регулярно показує «закулісся» ‒ це майже завжди ознака зрілої культури виробництва.
Чистота ‒ це не блиск
Глянець, біла плитка і яскраве світло створюють відчуття стерильності. Але в промисловості чистота ‒ це не колір і не дизайн.
Набагато важливіше:
чи легко мити поверхні;
чи немає місць, де накопичується волога;
чи продумані стики, переходи, примикання.
Саме ці деталі найчастіше стають джерелом проблем — і саме їх перевіряють першими під час аудитів.
Стабільність важливіша за «ідеальний старт»
Будь-яке виробництво може виглядати бездоганно одразу після запуску або ремонту. Питання ‒ що відбувається через рік.
Справжній показник стандартів ‒ це:
відсутність різких змін якості партій;
стабільний смак і вигляд продукту;
відсутність гучних відгуків і «випадкових» скандалів.
Це означає, що система працює не на папері, а в реальному режимі.
Реакція компанії на питання
Спробуйте просту річ: поставте бренду запитання про умови виробництва ‒ через сайт або соцмережі.
Компанії з налагодженими стандартами, зазвичай, відповідають спокійно й по суті ‒ не уникають деталей, пояснюють, а не відписуються загальними фразами.
Уникання відповіді ‒ теж відповідь.
Чому це важливо для кожного з нас
Безпека їжі ‒ це не абстрактні норми.
Це те, що напряму впливає на здоров’я, довіру до брендів і навіть на культуру споживання в країні.
Чим більше споживачі звертають увагу не лише на упаковку, а й на виробництво, тим вищими стають стандарти для всієї галузі.
Іноді достатньо просто почати ставити правильні питання.
