(з кулінарної книги Гійома Тіреля, XIV ст.)
Каплуни (або жирні курки)
Вино
Сало
Мигдаль
Яєчні жовтки
Оцет
Імбир, гвоздика, перець, та ін.
Каплунів очистіть і випотрошіть у воді з вином. Готових птахів витягніть із бульйону і збережіть його. Розчленуйте каплунів на частини та обсмажте з дрібно нарубаним салом. Перетріть мигдаль, печінку і темне м'ясо (з ніжок і стегон) каплунів разом, заправте бульйоном і поставте варитися разом з м'ясом, що залишилося. Візьміть імбир, гвоздику,перець, добре перетріть у ступі, приправити оцтом, відварити це все разом і залити збитими яєчними жовтками. Суп повинен вийти густим.
