Історично-кулінарний кут
Історично-кулінарний кут

Білий суп із каплунів

(з кулінарної книги Гійома Тіреля, XIV ст.)


Каплуни (або жирні курки)
Вино
Сало
Мигдаль
Яєчні жовтки
Оцет
Імбир, гвоздика, перець, та ін.

Каплунів очистіть і випотрошіть у воді з вином. Готових птахів витягніть із бульйону і збережіть його. Розчленуйте каплунів на частини та обсмажте з дрібно нарубаним салом. Перетріть мигдаль, печінку і темне м'ясо (з ніжок і стегон) каплунів разом, заправте бульйоном і поставте варитися разом з м'ясом, що залишилося. Візьміть імбир, гвоздику,перець, добре перетріть у ступі, приправити оцтом, відварити це все разом і залити збитими яєчними жовтками. Суп повинен вийти густим.

ФранціяСередньовічна КухняГійом Тірель
Поділись своїми ідеями в новій публікації.
Ми чекаємо саме на твій довгочит!
Історично-кулінарний кут
Історично-кулінарний кут@Peter_Bosch

1.7KПрочитань
9Автори
40Читачі
На Друкарні з 15 квітня

Більше від автора

  • Reinheitsgebot – закон про чистоту пива.

    У 1505 році закінчився черговий етап феодальних міжусобиць, що призвів до возз'єднання баварських земель. Баварським герцогом було розпочато реформу щодо уніфікації законодавства, яку завершували його сини на троні. Reinheitsgebot став частиною нового баварського права.

    Теми цього довгочиту:

    Історія

  • Про варіння пива та пиво у літній час

    До наукової епохи пивоваріння (до XIX століття), у Баварії пиво варили тільки навесні і восени, щоб уникнути поширення бактерій, хоча науково існування мікроорганізмів не було на той момент відкрито, але зварене влітку пиво швидко псувалося і втрачало свій смак.

    Теми цього довгочиту:

    Німеччина

  • Пивні чудеса

    Пивних чудес є чимало, і напрочуд багато з них пов’язано з ірландськими святими.Що, в принципі, логічно: Ірландія — це пивна, а не винна країна, і там, де святий Домінік примножує вино, святий Колумбан розливає пиво.

    Теми цього довгочиту:

    Історія

Вам також сподобається

Коментарі (0)

Підтримайте автора першим.
Напишіть коментар!

Вам також сподобається