Борщ із борщівника
Рецепт борщу з борщівника, barszcz z barszczu, якщо дослівно. Дуже схожий на той, який у Compendium ferculorum, першій збереженій польській кулінарній книзі, називається Простий борщ, Barszcz prosty. Це не тільки їжа середньовічних селян, такий борщ входив до меню професури Ягеллонського університету в Кракові.
Борщівник прекрасно росте навіть без допомоги людини і, на відміну від інших польових рослин, має смак; проблема в тому, що майже всі його види так чи інакше отруйні, окрім зовсім молодого листя і пагонів, а його старі стебла голими руками краще взагалі не чіпати.
Тож не дивно, що з часом він поступився своїм місцем буряку та іншим овочам. А до XVII століття цей рецепт перейшов у розряд історичних.
Інгредієнти:
близько 5 л листя борщівника з черешками (приблизно 500 г);
100 г вершкового масла;
1 склянка м'ясного бульйону;
кілька яєць - за кількістю порцій;
2 ч. л. солі.
Метод:
Молоде листя і черешки (другі - найважливіші) зберіть, вимийте, поріжте, покладіть їх у непрозору миску і залийте їх окропом так, щоб вони занурилися у воду повністю.
Покладіть 2 ч. л. солі й ретельно перемішайте;
Накрийте кришкою і залиште за кімнатної температури на 2-3 дні, доки рідина не почне мутніти, а в ній не почнуть з'являтися бульбашки повітря.
Через 2 дні перелийте підквашене листя та його рідину у велику каструлю, варіть близько 20 хвилин, або поки черешки не стануть м'якими.
Заправте олією та м'ясним бульйоном.
Зваріть круто яйця.
Перед подачею розріжте яйця навпіл і покладіть їх у тарілки перед подачею.
