Друкарня
Увійдіть або створіть обліковий запис Друкарні.Це швидко 🏃

Борщ з борщівника

Борщ із борщівника

Рецепт борщу з борщівника, barszcz z barszczu, якщо дослівно. Дуже схожий на той, який у Compendium ferculorum, першій збереженій польській кулінарній книзі, називається Простий борщ, Barszcz prosty. Це не тільки їжа середньовічних селян, такий борщ входив до меню професури Ягеллонського університету в Кракові.

Борщівник прекрасно росте навіть без допомоги людини і, на відміну від інших польових рослин, має смак; проблема в тому, що майже всі його види так чи інакше отруйні, окрім зовсім молодого листя і пагонів, а його старі стебла голими руками краще взагалі не чіпати.

Тож не дивно, що з часом він поступився своїм місцем буряку та іншим овочам. А до XVII століття цей рецепт перейшов у розряд історичних.

Інгредієнти:

близько 5 л листя борщівника з черешками (приблизно 500 г);
100 г вершкового масла;
1 склянка м'ясного бульйону;
кілька яєць - за кількістю порцій;
2 ч. л. солі.
Метод:

Молоде листя і черешки (другі - найважливіші) зберіть, вимийте, поріжте, покладіть їх у непрозору миску і залийте їх окропом так, щоб вони занурилися у воду повністю.
Покладіть 2 ч. л. солі й ретельно перемішайте;
Накрийте кришкою і залиште за кімнатної температури на 2-3 дні, доки рідина не почне мутніти, а в ній не почнуть з'являтися бульбашки повітря.
Через 2 дні перелийте підквашене листя та його рідину у велику каструлю, варіть близько 20 хвилин, або поки черешки не стануть м'якими.
Заправте олією та м'ясним бульйоном.
Зваріть круто яйця.
Перед подачею розріжте яйця навпіл і покладіть їх у тарілки перед подачею.

Коментарі (0)

Підтримайте автора першим.
Напишіть коментар!
Поділись своїми ідеями в новій публікації.
Ми чекаємо саме на твій довгочит!
Картинка профіля
Історично-кулінарний кут@Peter_Bosch

521Прочитань
9Автори
24Читачі
На Друкарні з 15 квітня

Більше від автора

Оленина

Час на прочитання:

В англійському манускрипті XV століття* є дуже цікавий рецепт збереження оленини... в меду.

Теми цього довгочиту:

Середньовічна Кухня

Compendium Felculorum

Час на прочитання:

"Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw" (з польськ. - "Збірник страв") - кулінарна книжка Станіслава Чернецького, вперше видана 1682 року. Це найраніша відома кулінарна книга, видана  польською мовою.

Теми цього довгочиту:

Польща

Краківські бублики

Час на прочитання:

Перша згадка про краківські бублики, що дійшла до нас, відноситься до правління короля Владислава II Ягелло (Ягайла) і королеви Ядвіги.

Теми цього довгочиту:

Середньовічна Кухня

Вам також сподобається

Коментарі (0)

Підтримайте автора першим.
Напишіть коментар!

Вам також сподобається