Гайсліц з телячих ніг

Страва, подібна до сальтисону або холодцю, знайшлася у списку рецептів Зальцбурзької кулінарної книги (перша третина XV ст.).

Якщо ви хочете приготувати хороший гайсліц із ніг теляти, зваріть їх у вині. Варіть до повної готовності, після вийміть із рідини і потовчіть у ступці. Пропустіть {м'ясо} через серветку з бульйоном, додайте мед і спеції. Дозвольте всьому кипіти, знімаючи піну, вилийте {бульйон} у маленьку посудину і дозвольте цьому стояти, поки все не затвердіє. На дуже короткий час розігріти і, перевернувши, викласти на дошку. Після порізати за власним бажанням. Не пересоліть, так буде добре.

Оригінальний текст
Wildu machen gut geysslies von kelber fussen, So verseud die in wein gar wol und wen si nu gesoten sein so tu si aus der pruen und stoz in einen morsär und streichs mit der prue durch ein duch und tu honnig dar ein und gutes geburcz und laz wider sieden und fayms schon und geuss auf ein klaine pfann und laz sten uncz pis es gar hert werd und tus dan uber ein herd und zukks pald her wider ab und flach auf ein pannckch, so sneydestu es dan wie du wild und versalcz daz nicht. So ist es gut.