ЗМІСТ:
Передмова
I. НАУКА ПРО ХАРЧУВАННЯ.
1. Що вивчає нутриціологія
2. Як наука дізнається правду про їжу
3. Норми споживання: звідки вони беруться
4. Здоровий раціон: настанови й моделі харчування
II. ТІЛО І ЇЖА.
5. Травлення, всмоктування, транспорт
6. Мікробіота, травні розлади, алергії й непереносимості
7. Обмін речовин: як тіло добуває енергію
8. Енергетичний баланс і склад тіла
III.МАКРОНУТРІЄНТИ, АЛКОГОЛЬ І ВОДА.
9. Вуглеводи: цукри й крохмаль
10. Харчові волокна, вільні цукри, підсолоджувачі
11. Ліпіди: будова, травлення, транспорт
12. Жири і здоров’я
13. Білки й амінокислоти
14. Алкоголь
15. Вода й напої
IV. ВІТАМІНИ, МІНЕРАЛИ, БІОАКТИВНІ РЕЧОВИНИ
16. Вітаміни групи B: помічники обміну
17. Фолат, вітамін B12, холін і вітамін C
18. Вітаміни A, E і K
19. Вітамін D, кальцій, фосфор, магній
20. Натрій, калій, хлор
21. Залізо, цинк, мідь
22. Йод, селен, фтор та інші мікроелементи
23. Фітохімічні сполуки, функціональні продукти, дієтичні добавки
V. ЇЖА.
24. Рослинні продукти
25. Тваринні продукти, жири й олії
26. Обробка їжі й ультраоброблені продукти
27. Безпечність їжі
28. Їжа й довкілля
VI. ХАРЧУВАННЯ І ХВОРОБИ.
29. Ожиріння: причини й наслідки
30. Керування масою тіла
31. Розлади харчової поведінки
32. Недоїдання й дефіцити у світі
33. Серцево-судинні хвороби й гіпертензія
34. Цукровий діабет і метаболічний синдром
35. Харчування і рак
VII. ЖИТТЄВИЙ ЦИКЛ І ОСОБЛИВІ ПОТРЕБИ
36. Вагітність і грудне вигодовування
37. Немовлята й діти до п’яти років
38. Школярі й підлітки
39. Дорослі й літні люди
40. Фізична активність і спорт
41. Рослинні раціони
VIII. ПРАКТИКА.
42. Харчова поведінка: чому ми їмо те, що їмо
43. Як оцінити власне харчування
44. Практикум: раціон за нормами
ДОДАТКИ.
Додаток А. Норми споживання: зведені таблиці
Додаток Б. Хімічний мінімум
Додаток В. Формули й розрахунки
Додаток Г. Склад типових продуктів
Додаток Д. Глосарій
—————————————
Завантажити epub:
https://drive.google.com/file/d/1CdVqfPFDnIWa28oMQd1_RwBHSSkoVJKf/view?usp=drivesdk
