Середньовічна польська кухня.Злаки

Середньовічна Польська кухня .Злаки

Велика кількість лісів сприяла підсічно-вогневому землеробству. Дерева на певній ділянці рубали навесні, коли вже все листя розпустилося. У серпні, з уже підсохлих стовбурів, вибирали найкращі: для будівництва або господарських потреб. Ті, що залишилися, рівномірно розподілялися по всій площі і спалювалися. Після чого ділянку засівали прямо в необроблену землю озимим житом. Якщо дерева не встигали просохнути до кінця літа, їх залишали до наступної весни. У цьому разі ділянку засівали ярою пшеницею, ячменем або просом.

Якщо перші були і залишаються ключовими злаками в людській дієті, то просо має дивну історію. Ані польський холодний клімат, ані кислі ґрунти не надто підходять для вирощування проса, однак, воно ідеальне для підсічно-вогневого методу: просо не любить кислий ґрунт, терпимо ставиться до засолення і швидко дає врожай. Якщо в Західній Європі просо було більше кормовою культурою - середньовічними лікарями воно вважалося невідповідною їжею через його суху та холодну природу - фактично через низьку поживність. То у Східній воно було їжею як простолюдинів, так і королів. Із пшона (крупи просо) робили супи та каші для будь-якого столу. Можна сказати, що воно було аналогом картоплі в більш ранній польській дієті.

Інші злаки - жито, ячмінь і пшениця - мали ширше застосування. З них робили крупи для основної їжі, напої та хліб. Смажені ячмінні зерна хтось дотепно назвав "польським поп-корном", стародавні  слов'яни лузгали ячмінь, як їхні нащадки - соняшникове насіння. Хліб був досить рідкісною їжею. Молоти борошно в домашніх умовах вельми важко, простіше роздрібнити зерна на крупу. Тому хліб, особливо з тонкого білого борошна був розкішшю, святковою стравою для особливих випадків. Цим можна пояснити майже релігійну повагу до хліба в слов'янських культурах. Для приготування страв часто використовували суміші круп, а для хліба - суміш різних видів борошна.