Яблучні оладки – традиційна голландська їжа напередодні Нового року. Як і багато інших європейських страв, його витоки сягають Середньовіччя. Щоб приготувати справжні середньовічні яблучні оладки, було взято рецепт із англійської кулінарної книги XV століття. Хоча подібні частування – яблучні фриттери – відзначені й в інших збірках тогочасних рецептів.
Рецепт:
Візьміть пшеничне борошно, ель, шафран та сіль. Змішайте все це так, щоб вийшло гарне рідке тісто, як у м'ясні дні. Потім візьміть хороші яблука і поріжте їх так, як готуватимуться фриттери. Занурюйте їх у тісто вгору і вниз і запікайте в добрій олії. Покладіть їх на блюдо, посипте цукром та подайте на стіл.
Оригінальний текст:
Take wheat flour, ale yeast (or ale and yeast?), saffron and salt. Beat it all together as thick as you would make other batter on meat days. Then take good apples and cut them in the manner of frtitters. Dip them in the batter up and down and bake them in good oil. Lay them on a dish, sprinkle sugar on them, and serve them
Джерело: MS Harleian 279, рецепт 2.54, Англія, 1430
