Кролик у вишневому пиві
Кролик та заєць здавна були в центрі бельгійської кухні. Сотні рецептів приготування цього м'яса, часто з традиційним пивом, зі свіжими і сушеними плодами, спеціями і з місцевою гірчицею.
Так, кролик із чорносливом вважається спеціалітетом бельгійського Лімбурга, а Східній Фландрії готують кролика, тушкованого у пиві.
Цей рецепт прийшов із Брюсселя, де виробляють Kriek – сорт пива із кислої вишні.
На 4 порції:
Потрібно: 1 кролик, 3 ст. вершкового масла, 1 ст.л. рослинної олії, 1 подрібнена велика цибулина, 2 подрібнені моркви, 2 подрібнені стебла селери, 2 лаврові листки, 3 гілочки чебрецю, 10 горошин перцю, 250 мл вишневого пива Kriek, 1 ст.л. меду, 470 г кислої вишні в сиропі, 1 ст.л. оцту з червоного вина, сіль та мелений чорний перець, 50 гр звичайного борошна, зелень петрушки для прикраси.
1. Розріжте кролика на порції і посоліть, поперчіть їх. Розтопіть 2 ст. вершкового масла у великій важкій сковороді. Додайте олію і перемішайте. Обсмажте шматки кролика з усіх боків до рум'яності та залиште їх на тарілці.
2. Додайте цибулю в сковороду, томіть 3-4 хвилини, потім додайте моркву та селеру. Продовжуйте готувати 12 хвилин, поки овочі злегка не підрум'яняться.
3. Поверніть кролика в сковороду, викладіть овочі зверху. Приправте блюдо знову. Додайте лаврові листи, чебрець, горошини перцю.
4. Вилийте пиво, додайте оцет та мед, додайте трохи сиропу від вишні.
5. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, доки кролик не буде готовий.
6. Витягніть шматки кролика, накрийте їх, щоб зберегти теплі. Витягніть овочі та чебрець шумівкою і викиньте їх.
7. Додайте борошно в соус і прогрійте до загусання.
8. Додайте кілька вишень із сиропу, поваріть ще 10 хвилин. Додайте ще трохи сиропу, якщо потрібно. Додайте вершкове масло, що залишилося, перемішайте. Поверніть кролика до сковороди і трохи прогрійте.
9. Подавайте з хрумким чорним хлібом.
