Традиційні різдвяні пряники з цитроном, мигдалем, часто прикрашені цукровою глазур'ю.
Перші записи про випікання лебкухенів відносяться до не пізніше 1296 року, а 1395 року вони згадуються в Нюрнберзі, де печуть найзнаменитіші лебкухени.
Відомо, що імператор Фрідріх III під час різдвяного тижня 1487 року роздавав спеціально вироблені в місті маленькі пряники з його портретом дітям, які зібралися біля кріпосного рову.
Попередники лебкухенів називалися "медовими коржиками", і їхню історію можна простежити до стародавніх єгиптян, греків і римлян. Коржі носили як талісмани в битві та як захист від злих духів. Німецькі народи використовували медові коржі з такою самою метою, особливо під час зимового сонцестояння, що, можливо, стало причиною, через яку такі пряники пов'язують із Різдвом.
Зараз у Німеччині лейбкухени випікають тільки на Різдво для прикрашання ялинок, підтримуючи багатовікову традицію.
____
Рецепт упродовж століть не змінювався, обов'язково в його складі має бути мед і приправи. Також можна за смаком додавати горіхи, мак або прикрашати глазур'ю.
Інгредієнти:
Мед (рідкий) - 125 г
Цукор - 100 г
Масло вершкове - 50 г
Вершки або молоко - 2 ст. л.
Борошно - 250 г
Сода
Приправа (кориця, мускатний горіх, коріандр, гвоздика, імбир мелений, фенхель, аніс, перець, кардамон) - 2 ч. л.
Приготування:
Розтопити на водяній бані суміш меду, масла, цукру, молоко. Коли мед розтане, додати борошно, соду, приправу і вимісити тісто. Охолодити тісто протягом години. Сформовані пряники випікати не більше 15 хвилин за температури 180.
