У багатьох франко-канадських родинах Святвечір (а іноді й переддень Нового року) — це не просто вечеря, а Réveillon. Це традиція з багатовіковою історією, яка починалась як забава для знаті, а з часом стала родинним святом у Канаді. Історію цієї традиції розповідає мій улюблений канадський історик Крейг Бейрд.
Перші згадки про Réveillon з’являються ще у XVII столітті у Франції. Тоді це були нічні бенкети для аристократів — з великою кількістю їжі, напоїв і солодощів. У Новій Франції та Квебеку традицію підхопили звичайні родини, перетворивши її на святкування Святвечора або Нового року.
З часом Réveillon став важливим моментом для зустрічі всієї родини — довгою ніччю розмов, сміху і очікування Різдва. А де багато родичів — там і багато їжі (ті, хто знайомі з моєю мамою, можуть підтвердити).
Страва, яку найчастіше асоціюють із Réveillon — туртьєр (Tourtière).
У Квебеку її їдять на Réveillon вже близько 200 років. Раніше начинку готували з кролика, фазана або навіть лося. Сьогодні ж найчастіше використовують яловичину або свинину. Популярність туртьєра давно вийшла за межі Réveillon і франко-канадської культури — тепер це символ святкового столу загалом.
Традиційно підготовка до Réveillon починалася ще в середині листопада. Родини планували розкішні страви — найкращі, які могли собі дозволити. Забивали худобу, заморожували м’ясо, готували делікатеси на кшталт кров’янки чи паштетів. До столу також подавали шампанське або інші ігристі вина.
Колись Réveillon починався після опівнічної меси й тривав аж до різдвяного ранку — поки діти прокидалися відкривати подарунки. Це почало змінюватися у 1960-х під час так званої Тихої революції в Квебеку.
У 1990-х ресторани Квебеку адаптували Réveillon під більш «людський» час і почали пропонувати святкові вечері для всіх охочих. Сьогодні підготовка до Réveillon починається пізніше, але традиційні страви — зокрема туртьєр — залишаються. Поруч із ними з’являються й нові, сучасні елементи святкового столу, як лобстер або швейцарські тістечка.
Réveillon — це не лише їжа. Це ніч, коли час сповільнюється, родина збирається разом, а Різдво підкрадається непомітно.
Джерело: https://bsky.app/profile/cdnhistoryehx.bsky.social/post/3m7ngmcjoux26
