Візьміть трохи гарбуза і добре почистіть; а потім наріжте хрест-навхрест на шматочки, тоненькі, як лезо ножа; а потім доведіть їх до кипіння у воді й одразу ж вийміть; а потім дайте висохнути.
Посипати невеликою кількістю солі, борошном і смажити на олії. Потім видаліть і візьміть трохи зелені кропу, трохи часнику і трохи білого хліба, добре потовчіть, розбавте достатньою кількістю води, щоб вони стали рідкими, і процідіть і використовуйте цей соус, щоб покрити гарбуз. їх також добре посипати зеленню кропу. Якщо ви хочете, щоб соус був жовтим, додайте трохи шафрану.
Приготування гарбуза
Добре промийте гарбуз, потім варіть на м'ясному бульйоні або у воді та додайте необхідну кількість цибулі. Коли це буде зроблено, видаліть і пропустіть через шумівку або перетріть добре, і приготуйте в каструлі з жирним бульйоном і невеликою кількістю соусу. Зробіть жовтий з шафраном; і коли це буде зроблено, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Потім візьміть необхідну кількість яєчних жовтків і збийте їх з невеликою кількістю витриманого сиру і змішайте з гарбузом, постійно помішуючи ложкою, щоб він не прилипав. Потім подавати в мисках, посипавши солодкими спеціями.
