Восени 2021 року літав у Естонію і назад літаками компанії “Wizz Air”. Під час тих перельотів, гортаючи рекламно-розважальний журнал від згаданого перевізника, котрий був заткнутий за спинку наступного пасажирського крісла, примітив у тім собі рецепт апетитного грецького пирога — колокіфопіти (κολοκυθόπιτα). Поділюся своїм перекладом того рецепта з англійської.
Рецепт українською
Інгредієнти
250 г звичайного борошна,
1/2 чайної ложки солі,
30 мл оливкової олії,
1/2 столової ложки біловинного оцту,
125 мл літеплої води,
4 великі кабачки (цукіні),
1 жменя петрушки, м’яти і кропу,
250 г подрібненого сиру фета,
4 яйця,
1/2 чайної ложки мускатного горіха.
Спосіб приготування
Спершу тісто. Висипте борошно й сіль у миску. Зробіть ямку у центрі і влийте туди олію та оцет. Мішайте, додаючи воду, поки не отримаєте м’яке тісто. Злегка повимішуйте його до однорідності на присипаній борошном поверхні. Затим накрийте рушником і дайте відпочити годину.
Завчасно розігрійте духовку до 180℃. Натріть на терці кабачки й відіжміть зайву вологу. Помістіть кабачки у миску із зеленню, подрібненою фетою та яйцями, добре перемішайте. Приправте сіллю, чорним перцем і додайте мускатний горіх.
Розкачайте листкове тісто (філо) у велике коло і складіть у три змащені олією шари на змащене деко, бажано в круглу форму діаметром 32 см. На середину тіста ложкою викладіть начинку. Загорніть краї тіста на начинку і сформуйте бортик довкола. Змастіть краї оливковою олією, запікайте приблизно 30 хвилин.
Оригінальний текст
Ingredients
250g plain flour
1/2 teaspoon salt
30ml olive oil
1/2 tablespoon white-wine vinegar
125ml lukewarm water
4 large courgettes
1 handful of parsley, mint and dill
250g crumbled feta
4 eggs
1/2 teaspoon nutmeg
Method
First the pastry. Place the flour and salt in a bowl. Make a well in the centre and pour in the olive oil and vinegar. Start mixing, adding water until it resembles a soft dough. Knead lightly on a floured surface until it is smooth. Cover with a tea towel and allow it to rest for an hour.
Preheat the oven to 180℃. Grate the courgette and squeeze out any liquid. Place in a bowl with the herbs, crumbled feta and eggs, mixing well. Season with salt and black pepper and add the nutmeg.
Roll out the phyllo dough into a large circle and place as three oiled layers in an oiled 32cm round baking tray. Spoon the filling into the middle of the dough. Fold the edges of the dough over part of the filling, crimping as you go around. Brush the edges with olive oil and bake for about 30 minutes.
