(з кулінарної книги Гийома Тіреля, XIV ст.)
- свиня або порося
- відварена свинина або фарш
- яєчні жовтки
- домашній сир
- каштани
- спеції (кардамон, імбир, перець, насіння селери і ін.)
- олія або жир
- оцет
Візьміть порося або молоду свиню, випотрошіть і збережіть потрухи. Обваріть порося, гарненько промийте і надіньте на рожен. Начинка для блюда робиться зі свинячих потрухів, відвареної свинини, яєчних жовтків, білого домашнього сиру, очищених приготованих на сковороді або решітці каштанів і мелених спецій, її кладуть всередину поросяти, зашивають його, ставлять смажитися, а коли він почне підрум'янюватися, поливають з ложки оцтом і соком, що крапає з він. Їдять гарячим з жовтим перцевим соусом. Ледачі їдять його з камелином.
