(з кулінарної книги Гійома Тіреля, XIV ст.)
- телятина
- сало
- цибуля
- вино
- бульйон
- сухарі
- горохове пюре
- спеції (гвоздика, імбир, шафран та ін.)
- оцет та кислий сік
Засмажте м'ясо на рожні або на решітці, але не тримайте занадто довго, наріжте і обсмажте в салі з дрібно нарубаною цибулею. Тепер візьміть обсмажені сухарі, розмочені у вині та яловичому бульйоні або горохове пюре і відваріть разом з м'ясом. Перетріть імбир, гвоздику, та шафран, щоб надати колір, присмажити кислим соком та оцтом. У рагу потрібно покласти достатньо цибулі, хліб слід добре просмажити; воно має вийти густим, кислуватим завдяки оцту та золотистим.
