У 14 столітті один паризький міщанин склав для своєї п'ятнадцятирічної дружини записки про те, як правильно вести господарство, як виконувати свій обов'язок перед чоловіком і як розважатися заміжній дамі. Ця книга називалася "Le Ménagier De Paris", вона була написана в 1390 роках, а значну її частину займають опис столу, меню та рецепти страв.
Що ж їли у 14 столітті почесні паризькі міщани?
Кожне гуляння складалося з кількох змін, між якими подавали легкі закуски. Ось приклад простого обіду із двох змін:
Перше блюдо: білий порей з каплуном; гусак зі свинячою шийкою та смаженим вуграм; шматки яловичини та баранини; юшка з зайчатиною, телятиною, кролятиною.
Друга страва: каплуни; куріпки; кролики; ржанки; фаршировані поросята; фазани для сеньйорів; заливне з м'яса та риби.
Легкі закуски у перервах між першою та другою стравою: щуки та коропи.
Вишукані легкі закуски (для сеньйорів): лебеді, павичі, випи, чаплі.
Десерт: м'ясо великої дичини, рис з молоком та шафраном, паштет із каплунів; листкові пиріжки з мигдальним кремом; вугор у формах; фрукти, вафельні трубочки, гіпокрас з медом і білим вином.
Для поста пропонувалося наступне меню:
Перша страва: печені провансальські смокви з лавровим листом; варений горошок; солоний вугор; білий оселедець з смаженої морської та прісноводної риби.
Друга страва: коропи; щуки; морські язики; барабуля; лосось; вугор.
Третя страва: смажений мерлан; морська свиня у клярі; млинці та скандинавські пироги.
Десерт: фіги та виноград; гіпофарб; вафлі.При цьому згадується, що у заміських володіннях орендарі вирощують капусту, петрушку, боби, пастернак, щавель, шпинат, порей, латук. Але, мабуть, все це призначалося в їжу слугам, крім трав, з яких робили соуси (м'ята, майоран). Також їжею для простого народу була свинина, свіжа чи засолена.
Дуже багато вживали для харчування дичини. Дивує своєю різноманітністю перерахована в меню морська та прісноводна риба. Мідії та устриці вважалися вишуканим частуванням.
Також багато вживали прянощів. Перець, корицю, імбир, шафран, гвоздику, мускатний горіх додавали практично у всі страви, але не стільки через любов до гострої та пряної їжі, скільки через те, що м'ясо та рибу було важко зберігати довгий час свіжими, а аромат спецій заглушував неприємні запахи.
Сервування середньовічного столу може здатися нам дуже дивним - поєднання вишуканості та безглуздості.
Стіл накривався білими скатертинами, прикрашався квітами та срібним посудом, але миска була одна на двох співтрапезників, з якої по черзі зачерпували ложками. Право на окремий посуд мали лише найзнатніші особи. М'ясо та інші тверді види їжі подавали на "траншуарах" - великих шматках хліба, виделок не було. На стіл ставили глечики з водою, настояною на майорані, ромашці чи розмарині, для обполіскування пальців.
Не в кожного міщанина, навіть такого заможного, як автор "Le Ménagier De Paris", було достатньо посуду для парадного обіду. Тому кухонне начиння та столові прилади можна було взяти напрокат.
