The Forme of Cury
У 1390 році, в середньовічній Англії, було написане зібрання рецептів, яке згодом стало одним з найвідоміших середньовічних кулінарних рукописів у світі.
Назвався цей збірник, який насправді був 6 метровим сувоєм – «The Forme of Cury», дослівно – «Засоби приготування їжі». Автором вважається шеф-кухар короля Річарда II, який, за велінням короля не бажаючого відставати від французів, зібрав більше 200 рецептів найрізноманітніших страв.
Існує близько десятка неповних копій «The Forme of Cury», але первісний документ 1390, ймовірно, назавжди втрачений.
Найповніша копія - це сувій пергаменту, що зберігається в Британському музеї.
Рецепти зібрані унікальні для Англії та покликані навчити кухарів приготування, як простих рецептів, так і вишуканих бенкетних страв.
Бенкетами Річард II демонстрував двору та світу свою спроможність та багатство. У трапезах вільно використовувалися як дорогоцінні на той час спеції і цукор (який теж вважався спецією), а й сушений виноград без кісточок і сушена смородина, також без кісточок. Усе це відокремлювалося вручну, слугами. А щоб надати стравам з птиці арабський колорит і пофарбувати в червоний колір, кухарі додавали порошок сандалового дерева. Готували з китів, журавлів, тюленів, вальдшнепів та чапель.
Також використовували гарбуз, оливкову олію, мускатний горіх, гвоздику та імбир.
