У монастирі харчувалися в трапезній, що слугувала місцем, де всі ченці обов'язково збираються разом для спільного приймання їжі (окрім різничого, він вартує храм під час обіду). Однак існувала практика, що порушувала це правило і нерідко викликала гнівні засудження з боку візитаторів. Наприклад, картезіанці обідали разом тільки по неділях або в деякі свята. Картезіанці Діжона (1395) спорудили "два візки з дерева, щоб розвозити на них їжу по келіях монастиря для братії". Для тих же, хто їв не в трапезній, і без дозволу абата або пріора, передбачалися суворі покарання, і вже тим паче, якщо таємно від них той чи інший чернець пішов по злачних місцях і приєднався до гуляк.
У Сен-Жермен-де-Пре трапезна мала значні розміри: 40 метрів завдовжки і 20 завширшки, висота від підлоги до стелі - 16 метрів. У Сен-П'єрі в Генті трапезна була 58 на 12 метрів. Коли дозволяло місце, трапезна розташовувалася в центрі монастиря, щоб мати гарне освітлення. У Сен-Галлі, щоб уникнути проникнення запахів, кухня з'єднувалася з трапезною вузьким проходом.
Трапезною завідував трапезний, який, як свідчить збірка звичаїв, був серйозним, глибоко віруючим, люблячим своїх ближніх, суворим у дотриманні порядку, викорінюючим зловживання. Але, незважаючи на обов'язки щодо трапезної, він не звільнявся від інших обов'язків, що покладалися на ченця, за винятком, із цілком зрозумілих причин, читання під час трапези. Він повинен був приділяти увагу не тільки ченцям, але також і прислужникам, гостям і тим, хто переніс кровопускання, і ще контролювати, щоб ті, хто несе покарання сухим хлібом і водою, не отримували нічого іншого (якщо це тільки не робили за розпорядженням батька-аббата). Він забезпечує роздачу хліба бідним. Стаття збірки звичаїв передбачає, що він не може відмовити в хлібі та пиві для гостей ченцю, відповідальному за прийом подорожніх у монастирі, якщо той просить про це для прибулих гостей. Інша стаття свідчить, що трапезник повинен забезпечувати прянощами для пива щоразу, коли це буде потрібно, і подавати найкраще пиво півчим для пом'якшення голосових зв'язок.
Узимку в трапезній розставляли свічники, а на сидіння клали маленькі подушечки й такі ж - під ноги (як в Ейнсхемі). Влітку тут ставили мухоловки. Підлогу трапезної та проходи до неї слід було вкривати килимками та килимками. Трапезний підмітав трапезну віником з очерету і вересу щоразу, коли це було необхідно. Влітку він посипав підлогу в ній квітами, м'ятою і кропом. Також він відповідав за умивальники і рушники для рук, що висіли там. Йому належало забезпечувати піском і брусками ченців, які збиралися чистити кухонний посуд і точити ножі. На допомогу йому призначали ченця, який чергував у трапезній протягом тижня, а потім змінювався іншим.
Під час трапези, трапезний, як добрий господар, обходив столи, щоб переконатися, що жоден чернець не потребує ні в чому, і чи достатньо хліба. Виявивши нестачу, він повинен був виправити простеживши, щоб поданий хліб не виявився "брудним", тобто підгорілим.
Братам же, які в дусі смиренності й милосердя, як казав св. Бенедикт, по черзі чергували в трапезній, рекомендувалося поводитися моторно й моторно, без особливого поспіху й галасу, не байдикувати й не розмовляти з помічниками кухаря. Збірники звичаїв Сен-Бенінь наказували прислужникам у трапезній не дмухати в миски, які вони несуть у своїх руках, не бризкати слиною, коли починається спів псалмів, який обов'язково супроводжує роздавання страв, а також обертати руки краєм ряси (бідна ряса!), щоб не занурювати пальці в страву. Трапезний також мав забезпечувати ченців спеціальними маленькими щіточками, щоб збирати крихти зі столу.
Усе майно трапезної - скатертини, серветки, ложки (ножі не
згадуються, тому що в кожного ченця був особистий ніж, що висів на поясі; те ж саме стосується і виделок, які з'являться тільки в XVI столітті) повинні лежати в окремій скрині, щоб полегшити процес накривання на стіл.
Лео Мулен 'Повсякденне життя середньовічних ченців Західної Європи'
