Вино
Зрозуміло, вино було відоме і цінувалося задовго до того, як у Європі з'явилися монастирі. Але після великих навал варварів і неймовірного занепаду цивілізації саме Церква повернула виноградникам гідність, сприяла їхньому розповсюдженню скрізь, де тільки дозволяли погодні умови, і навіть у місцях із суворішим кліматом, перетворивши виноробство на те вишукане мистецтво, що відоме нам зараз. Християнство потребувало вина, тому що воно необхідне для літургії.
Воістину, ченці в буквальному сенсі - "батьки виноградарства".
Цистерціанцям ми завдячуємо появою вин вужо, тар, бонмар, шаблі; клюнійцям - бон і вон-романе; канонікам кафедрального собору в Отені - алокс, поммар, вольне, мерсо і шассань; суворим бенедиктинцям згромадження Сен-Ван - шампанським. Іншим ченцям ми вдячні за ша-то-шалон Юрських гір, вина Божоле та Анжу (зокрема, треба згадати знамениті виноградники Серрана), Оні та Сентонжа, Керсі та Орлеана (сент-аї), песак із Борделе, гальяк, сен-пурсен, шатонеф-дю-пап... Нібито випадково виникло абатство Бургей у Турені...
Плоди чернечих праць видно в Німеччині вздовж Рейну (виноградники Йоганнесберга належали бенедиктинцям абатства Фульда), у Гірсау, у передгір'ях Шварцвальда, в Ебербасі, у Пфальці; в Австрії, в Іспанії, де Вальдепеньянс - справа рук ченців-цистерціанців, а вина регіону Толедо - бенедиктинців; у Португалії на берегах Дору. У Швейцарії абатство Ейнзидельн володіло власними виноградниками з XII століття. Згадаємо ще сорти дезале, що зріяв під Лозанною (1154).
Скільки вина споживати щодня? Св. Бенедикт дозволяв одну геміну на день. Але чому дорівнювала геміна? Упродовж століть і в різних регіонах її значення змінювалося від 10 до 18 унцій, як пише Кальме у своєму "Коментарях до Статуту Св. Бенедикта", отже, або 0,5 сетьє, або 1 сетьє - такою є порція поміркованої людини. Інші стверджують, що геміна - це міра того, що випивається за один прийом їжі, а деякі коментатори вбачали в ній обсяг вина, призначений для двох разів на день.
Якщо вірити історику Кастельно, в IX столітті споживання вина становило 1132 літри на рік на ченця. Наприкінці XIV століття ченці бенедиктинського абатства Сен-П'єр-де-Без отримували по літру вина на свята і приблизно по півлітра - в будні дні. У XIV столітті австрійські ченці випивали від двох до чотирьох літрів вина на день.
У всякому разі, вино в монастирях завжди розбавляли водою. Це було зовсім не до смаку ченцям, і коли у святкові дні до столу подавали чисте, нерозбавлене вино, вони, що вельми показово, називали його "незіпсованим". Розбавлене ж вино називали "вином-бастардом", що теж знаменно для епохи, коли слово "бастард" (позашлюбна дитина) вважалося образою.
Спочатку на стіл ченцям подавали по одному кубку або кухлю на двох, відповідно, з подвійною порцією напою. Але навіть серед священиків, а не всі ченці мали духовний сан, цей звичай не вважався хорошим. Потім вино стали подавати в індивідуальних чашках. . У Клюні для цього використовували дерев'яні чашки, що напевно змусить здригнутися сучасних дегустаторів. В інших місцях зустрічалися і скляні склянки. Розмір порції залежав від ієрархії. Для простого ченця, дитини або клюнійського конверза вона становила одну міру за обідом, а для монастирського пріора дві міри. Головний пріор отримував вина досхочу... вже зранку...
Якість вина також була різною, від вина простого до вина для літургії, "особливо доброго вина, гідного короля".
"Французькому вину" протиставлялося грубіше "вино гунів" або "угорське" вино. Гренаш, лікер з Русильйона, мальвазія, мускатне вино з Греції, та інше мускатне вино мускателлум, цінувалися високо. Було відоме також критське вино з дуже стиглого винограду (spatlesse, пізнього збору, як кажуть німці), вино солодке і дуже насичене. Також було відоме португальське зелене вино і мюскаде.
Лео Мулен 'Повсякденне життя середньовічних ченців Західної Європи'
