Гійом Тірель (Guillaume Tirel) (бл. 1310-1395), відомий як Тайєван (Taillevent - буквально, "ріжучий вітер". Швидше за все прізвисько характеризує його спритність).
Автор збірки рецептів le Viander.
Написаний прибл. 1380 р., цей рукопис вже понад півтисячі років залишається чи не найпопулярнішою середньовічною кулінарною книгою, а ім'я Тайевана стало символом давнини та безперервності французької кухні. Копії Viander були в бібліотеках безлічі європейських аристократів, включаючи польських королів, в новий час вона неодноразово тиражувалася друкарнями, і навіть кухарі наших днів, ставилися до її рецептів не як об'єкт реконструкції, але як джерела натхнення.
Саме слово «Viander» означає не просто кухаря, але людину складнішої спеціальності, яка закуповує продукти для страв, керує їхньою витратою, а також безпосередньо готує їжу, або контролює цей процес. Ймовірно, саме цим займався Тайєван у роки своєї тривалої служби у різних французьких аристократів, включаючи двох королів: Шарля V Мудрого та його сина, Шарля VI Божевільного.
Почавши роботу в ранній юності кухарем при дворі Жанни д'Евре він довгий час був першим кухарем, а в 1392 призначений керуючим всією королівською кухнею.
За цей час встигли закінчитися Великий голод, пройти епідемія Чорної Смерті та розпочатися Столітня війна, але для французької кухні це був період розквіту середньовічної кулінарної традиції.
